Зелені помідори квасять у банках без закатування із часником і гірчицею

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

Під завісу городнього сезону на кущах нерідко залишається багато зелених томатів, котрі вже точно не встигнуть достигнути природним шляхом. Чудовим варіантом переробки цього врожаю є заквашування разом із часником, хроном, суцвіттями кропу та гострим перцем. Готові томати набувають насиченого пряного аромату й слугують відмінним додатком до повсякденного зимового столу.

Цей спосіб консервації зовсім не вимагає металевих кришок і закатування. Овочі заливаються звичайною холодною водою зі спеціями і поступово зброджуються, після чого банку просто ставлять у прохолодне приміщення. За аналогічною технологією господині готують як недостиглі зелені, так і бурі або повністю червоні томати.

Що знадобиться на трилітрову банку

Для приготування підійде звичайна скляна банка або містка емальована каструля. У розрахунку на трилітрову місткість підготуйте:

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

«Ці люди зрештою програють»: Федоров пояснив, що призвело до його звіл

Бойфренд-аб'юзер Гайден Панеттьєрі вперше заговорив після її смерті: в

Ексміністр оборони Федоров отримав бронювання у фонді Сороса через три

зелені, бурі чи стиглі червоні томати — скільки щільно увійде в тару; часник — 6 великих зубчиків; кріп — 1 пишне суцвіття-парасольку; корінь хрону — шматок завдовжки орієнтовно 7–9 см; листя хрону — 2 шт. за бажанням; гострий перець — на власний смак, у цьому рецепті беруть 2 помірно пекучі стручки; листя вишні — 5–6 шт., за наявності; листя смородини — 5–6 шт., за наявності.

Якщо ви вирішили заквасити червоні плоди, до них доречно додати трохи свіжої петрушки. Також за власним уподобанням можна покласти свіжий базилік і шматочки солодкого перцю.

Щоб надати червоним томатам виразнішого пряного смаку, додають пару горошин духмяного перцю та одну штуку гвоздики. Оскільки це необов’язкові прянощі, їхню наявність і кількість кожен кулінар підбирає індивідуально.

Читати більше: Хрусткі конвертики з лаваша з картоплею та сиром готуються за 15 хвилин

Як приготувати розсіл

На кожен 1 літр чистої холодної води додають:

2 столові ложки солі; 1 столову ложку цукру; 1 столову ложку сухого гірчичного порошку.

Водночас суху гірчицю необов’язково одразу розчиняти в рідині, нею можна просто рівномірно припорошити верхній шар плодів після заливання.

Якщо одного літра заливки для заповнення всієї трилітрової банки виявиться замало, зробіть додаткову порцію, суворо витримуючи задані пропорції солі та цукру.

Покроковий процес квашення томатів

Спочатку ретельно переберіть плоди. Для якісної заготівлі підходять виключно міцні цілі помідори без пошкоджень шкірки та слідів гниття. Ретельно промийте самі овочі, а також усю зелень і листя.

На саме дно підготовленої посудини викладіть частину кропу, нарізаного часнику, шматочків хрону, перцю та листків смородини й вишні. Далі щільно укладайте помідори, пересипаючи шари залишками запашних інгредієнтів.

В окремому посуді змішайте холодну воду із сіллю та цукром до повного розчинення. Отриманою сумішшю залийте томати так, аби вони повністю занурилися під поверхню води. Поверх усього насипте гірчичний порошок.

У період активного бродіння герметично закупорювати ємність не слід. Кришку достатньо просто накинути зверху, уникаючи закручування чи закатування. Банку обов’язково поставте на тарілку чи в миску, оскільки під час піку бродіння частина рідини переливатиметься через вінця.

Читати більше: Звичайні хлібні затискачі знадобляться у домі – прості побутові хитрощі виручать щодня

Скільки триває бродіння та як зберігати заготівлю

За звичайної кімнатної температури фаза активного бродіння триває приблизно від 7 до 10 діб. Що вища температура в оселі, то швидше триватиме ферментація, тому орієнтуватися слід не лише на календарні терміни.

У процесі квашення розсіл зазвичай каламутніє і вкривається бульбашками повітря — це свідчить про правильну роботу молочнокислих бактерій. Щойно активне вирування помітно піде на спад, тару дозволяється переносити в холод.

Якщо під час шумування значна частина рідини вилилася назовні, обов’язково долийте свіжого розсолу, аби помідори весь час лишалися покритими.

Коли активні процеси стихнуть, ємність щільно накривають капроновою кришкою і відправляють у холодильник чи прохолодний льох.

Цей момент є принциповим — описана рецептура не розрахована на закочування бляшаними кришками чи перебування в теплій квартирній коморі. Це справжній ферментований продукт, який потребує постійного холоду для тривалого зберігання.

Під час усього терміну зберігання контролюйте, щоб рідина повністю покривала овочі. У разі появи різкого стороннього смороду, пліснявого нальоту чи інших чітких ознак зіпсованості вживати закуску не можна.

Для цієї страви підійде сировина різного ступеня стиглості. Тверді зелені помідори після ферментації залишаються щільними й дають специфічний пікантний присмак. Якщо ж дозволити плодам трохи полежати й заквасити їх уже бурими, результат помітно відрізнятиметься як смаковими нотами, так і структурою м’якоті.

Саме тому частину зібраного врожаю квасять одразу зеленою, а решту залишають дозрівати. У такий спосіб за одним і тим самим переписом виходять дві абсолютно самобутні закуски.

А поєднання часнику, хрону, свіжого кропу, гострого перцю та вишнево-смородинового листя забезпечує той неповторний пряний дух, за який так цінують домашні квашені томати.

А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!

Джерело: tsn.ua