Домашню тушонку можна легко приготувати без автоклава за простими рецептами

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

Багато господинь готують домашню тушонку про запас і розкладають її в скляні банки. Саме м’ясну основу цілком реально зробити без використання автоклава — наприклад, у звичайній кухонній каструлі або в духовці. Утім, якщо ви плануєте тримати таку тушонку в герметично закритій тарі впродовж кількох місяців поза холодильником, традиційного варіння чи кип’ятіння банок у воді буде замало.

Уся справа полягає в температурному режимі. У Держпродспоживслужбі наголошують, що в процесі домашнього консервування будь-яких м’ясних або рибних виробів обов’язково необхідна стерилізація при 115–120 °C тривалістю щонайменше 40–60 хвилин із подальшим герметичним закупорюванням.

Чому звичайна каструля не забезпечує стерилізацію

У стандартній каструлі з водою досягти таких температурних показників просто не вдасться, адже за звичайного атмосферного тиску вода закипає приблизно при 100 °C. Навіть якщо тримати наповнені банки в окропі багато годин поспіль, їхня температура все одно не сягне потрібних 115–120 °C. Для досягнення таких умов обов’язково потрібен спеціальний прилад, що створює підвищений тиск, зокрема автоклав.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

«Пасажирів було видно здалеку»: у Луцьку після удару РФ палали вагони

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

«Ці люди зрештою програють»: Федоров пояснив, що призвело до його звіл

Саме через це вдома без наявності автоклава можна зварити ніжну й смачну тушонку та розфасувати її по банках, проте такі заготовки не можна залишати на тривалий період за звичайної кімнатної температури. Після повного охолодження готову тушонку слід обов’язково сховати в холодильник, а для значно довшого збереження — помістити в морозильну камеру.

Подані далі кулінарні варіанти розраховані саме на такий безпечний домашній формат приготування тушонки без автоклава.

Читати більше: Вічна домашня закваска для хліба виходить ідеальною за перевіреними правилами

Універсальний рецепт тушонки з будь-якого м’яса

Цей спосіб підходить для обробки свинини, яловичини або птиці.

Інгредієнти: м’ясо — 1 кг; сіль — 15–20 г; лавровий лист — 2–3 шт.; чорний перець — 5–7 горошин; сало або жир — 100–150 г за потреби, якщо м’ясо нежирне.

М’ясо слід порізати великими шматочками. Якщо шматок надто пісний, до нього дозволяється додати невелику кількість сала чи смальцю.

Перекладіть підготовлені інгредієнти в каструлю з товстими стінками й дном, всипте сіль, перець і покладіть лавровий лист. Готуйте під закритою кришкою на мінімальному вогні орієнтовно 2–3 години.

Доливати багато води не слід, оскільки під час повільного тушкування м’ясо самостійно пустить достатню кількість соку. Готовий м’ясний продукт має вийти надзвичайно ніжним і без зусиль розбиратися на окремі волокна.

Щойно шматочки дійдуть до потрібної м’якості й почнуть легко розпадатися на волокна, їх разом із гарячим бульйоном та жиром можна перекласти в чистий сухий посуд. Після охолодження заповнені банки переміщують у холодильник. Якщо ж потрібен довший термін придатності, м’ясо ліпше заморозити зручними порціями.

Ніжна свиняча тушонка

Для отримання найкращого результату варто обирати лопаткову частину, ошийок або стегно.

Складники: свинина — 2,5 кг; сало — 300 г; сіль — 2,5 ст. л.; чорний перець горошком — 15–20 шт.; лавровий лист — 5 шт.; духмяний перець — 5–6 горошин.

М’якоть свинини нарізають шматками розміром орієнтовно по 3–4 см, тоді як сало шаткують дрібнішими частинками.

М’ясні шматочки добре перемішують із сіллю та залишають постояти приблизно на 30 хвилин. Опісля страву починають готувати на тихому вогні у власному соку. Після моменту закипання масу тушкують близько 2,5–3 годин, час від часу акуратно помішуючи лопаткою.

На фінальному етапі додають горошини перцю й листочки лавра та витримують на плиті ще приблизно 10–15 хвилин.

У підсумку свиняче м’ясо повинно стати настільки м’яким, щоб його можна було без зусиль розім’яти звичайною виделкою.

Гарячу приготовану тушонку разом із виділеним соком і розтопленим жиром розфасовують у чисті банки. Коли вони охолонуть, їх обов’язково переставляють у холодильник.

Асорті зі свинини та курки в духовці

Існує також вдалий варіант, де одночасно використовують два сорти м’яса.

Пропорції: свинина — 2,5 кг; філе курячого стегна без кісток — 2,5 кг; сіль — по 1 ч. л. без верху на банку об’ємом 0,5 л; лавровий лист — по 1 шт. на кожну банку; духмяний перець — по 2 горошини; чорний перець — по 6 горошин; вода — по 1–1,5 ст. л.

Шкірку з курятини в цьому рецепті радять не знімати, оскільки вона додає страві потрібної соковитості та жиру.

Свиняче та куряче м’ясо розрізають на приблизно однакові порційні кубики. На денце кожної банки кладуть лавровий лист і прянощі, після чого щільно закладають м’ясні шматочки, додають потрібну кількість солі й трохи чистої води.

Підготовлені банки поміщають у холодну духову шафу, після чого виставляють нагрів на 180 °C. Щойно всередині банок розпочнеться інтенсивне кипіння, температуру слід зменшити до 150 °C і тримати страву в духовці ще приблизно 3 години.

Цей спосіб чудово підходить, щоб зробити тушонку як смачну готову страву для швидкого вживання. Проте запікання в духовці не замінює повноцінної консервації під високим тиском, тому ці банки в жодному разі не можна вважати безпечними консервами для багатомісячного зберігання при кімнатній температурі.

Правила зберігання м’яса без автоклава

Навіть за умови, що гарячу м’ясну страву розклали в ретельно простерилізовані банки й щільно закрутили кришками, звичайне тушкування на плиті або термообробка в духовці не створюють консерви, які гарантовано безпечно тримати всю зиму в теплій коморі чи кімнаті.

Зварену без автоклава домашню тушонку не слід сприймати як консерви тривалого зберігання в кімнатних умовах. Її найнадійніше тримати в холодильнику, а якщо є потреба зробити запас на довший час — розфасувати й заморозити.

Фахівці Держпродспоживслужби застерігають: м’ясні домашні консерви, які були виготовлені або зберігалися з порушенням встановлених правил, здатні спричинити небезпечний ботулізм. Про серйозні ризики, пов’язані з неправильним приготуванням м’ясних заготовок удома, також регулярно нагадує МОЗ України.

А як ви готуєте домашню тушонку та де її зберігаєте? Пишіть свій досвід у коментарях та поділіться корисними порадами з друзями!

Джерело: tsn.ua