Приготувати маринований виноград можна двома різними способами — гарячим із закатуванням банок та холодним без процесу консервації. У першому варіанті плоди спершу витримують в окропі, після чого заливають закипілим маринадом і герметично закривають. У другому випадку виноград заливають звичайною холодною питною водою з додаванням оцту й прянощів, накривають капроновою кришкою та відправляють настоюватися в холодильник.
Для обох рецептів чудово підходять звичайні столові сорти — білі, рожеві чи темні. Найважливіше правило полягає в тому, щоб плоди були добре визрілими, щільними за структурою та не перестиглими.
Підготовка ягід до маринування
Грона винограду слід ретельно промити під водою та обережно зняти окремі ягоди. Для консервації та маринування рекомендується відбирати найбільші, міцні й неушкоджені плоди.
Плодоніжки можна акуратно відірвати вручну. Якщо ж при відділенні хвостика шкірка винограду пошкоджується, краще обережно зрізати його ножицями.
Для гарячої консервації найзручніше брати банки місткістю 0,5 літра. Скляну тару необхідно заздалегідь добре вимити, просушити й заповнити підготовленими ягодами.
Читати більше: Горбуша виходить ніжною та соковитою завдяки засолюванню у швидкому холодному розсолі
Гарячий спосіб із консервацією
Цей метод базується на подвійній гарячій заливці. Спочатку ягоди винограду прогрівають крутим окропом, далі рідину зливають і наповнюють банки вже киплячим ароматним маринадом. Після цього склянки остаточно закатують металевими кришками.
Усі розрахунки компонентів маринаду наведені на 1 літр чистої води. Для наповнення однієї півлітрової банки знадобиться орієнтовно 250 мл рідини.
Необхідні інгредієнти: 1 літр води, 150 грамів цукру, половина чайної ложки солі без верху, орієнтовно чверть чайної ложки меленої кориці та 80 мл 6% яблучного оцту. За використання стандартного 9% столового оцту знадобиться 50 мл.
До кожної півлітрової ємності окремо кладуть шматочок гострого перцю чилі або 5 горошин чорного перцю, 2 штуки запашного перцю та 2 бутони сушеної гвоздики.
Чисті та сухі банки заповнюють ягодами. Далі плоди заливають окропом, прикривають кришками, загортають рушником і витримують близько 10 хвилин для рівномірного прогрівання ємностей та ягід.
У цей проміжок часу варять маринад: в 1 літр води засипають 150 грамів цукру, половину чайної ложки солі без верху та приблизно чверть чайної ложки кориці. Суміш доводять до кипіння, а на завершення вливають 80 мл яблучного оцту 6% (або ж 50 мл звичайного 9% столового).
Воду, в якій грілися ягоди, повністю виливають. До кожної баночки додають підготовлений шматочок чилі або чорний перець, запашний перець та гвоздику.
Ягоди заливають киплячим маринадом, банки герметично закатують, перевертають дном догори та тепло загортають ковдрою. Після повного охолодження заготовки переносять у місце для зберігання консервації.
Холодний спосіб без стерилізації
Інший варіант значно легший, адже не потребує термічної обробки окропом і закатування кришками. Виноград заливають холодною питною водою, поєднаною з сіллю, оцтом і сумішшю прянощів, після чого банка стоїть у холодильнику.
У чисту банку щільно засипають ягоди. Туди ж кладуть кілька шматочків чилі, 2 бутони гвоздики та 2 штуки запашного перцю. За бажанням додають лавровий лист чи дрібку сухого розмарину, а також будь-які інші улюблені спеції за власним смаком.
У банку всипають приблизно 1 чайну ложку зерен гірчиці та 1 чайну ложку звичайної кам’яної кухонної солі з невеликою гіркою. Слід обирати саме класичну кухонну сіль, уникаючи йодованої чи морської. Після цього вливають 30 мл яблучного оцту (або 20 мл 9% столового).
Вміст банки заливають до самих країв чистою холодною питною водою, щільно закривають капроновою кришкою і ставлять у холодильну камеру.
Терміни готовності холодної закуски
Виноград, замаринований холодним методом без термообробки, повинен постояти в холодильнику орієнтовно 3–4 тижні. Лише після цього періоду закуска вважається повністю готовою до вживання.
Смакові властивості таких ягід суттєво відрізняються від консервованого гарячого аналога. Саме тому рекомендується спершу зробити пробну порцію на одну-дві банки та самостійно оцінити обидва кулінарні варіанти.
А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!
Джерело: tsn.ua
Головне за день - одним листом
Щовечора надсилаємо топ-5 найчитаніших новин. Без спаму, відписка в один клік.
РецептиХрусткі трубочки з лаваша смажаться на сковороді за лічені хвилини
РецептиНіжний паштет із печериць легко приготувати вдома з простих овочів та сиру
ВійнаРосійська армія атакувала Київ та регіони України сотнею безпілотників і гіперзвуковими ракетами
СуспільствоСкільки ще триватиме війна: футуролог розкрив науковий розрахунок і головну загрозу
СуспільствоКуди покласти гаманець увечері 11 жовтня, щоб гроші липли до рук: давній звичай на Пилипа
ЛьвівСадовий екстрено звернувся до жителів Львова через серйозну загрозу
