Коли приходять перші осінні холоди, на грядках зазвичай залишається чимала кількість томатів, котрі просто не встигли дозріти. Позбуватися недостиглих овочів зовсім не потрібно: із них вдається створити апетитні хрусткі частування, запашний салат чи пікантні зимові заготовки.
Зібрано три нескладні кулінарні варіанти, які допоможуть зберегти зібрані плоди та перетворити їх на смачні страви.
Мариновані зелені томати з часниковим ароматом
Це один із найбільш доступних і легких способів знайти застосування недозрілим овочам. Такі помідори залишаються тверденькими, набувають приємного аромату й легкого кисло-солодкого присмаку.
Інгредієнти
Для заповнення однієї трилітрової банки знадобиться:
1,5–2 кг зелених томатів; 5–6 часникових зубчиків; 1–2 парасольки свіжого кропу; 5–6 горошин чорного перцю; 2–3 горошини запашного перцю; 2 лаврові листки.
Для приготування маринаду:
1 л води; 2 ст. л. солі; 3 ст. л. цукру; 100 мл столового 9% оцту.
Приготування
Плоди слід ретельно вимити під проточною водою та очистити від плодоніжок. Більші томати можна розрізати на дві або чотири частини, а дрібніші залишити непошкодженими. На дно заздалегідь підготовленої стерильної банки кладуть кріп, часник, лаврові листочки й суміш перців. Після цього ємність щільно заповнюють плодами. Для створення маринаду воду доводять до кипіння, додають у неї сіль із цукром і після їхнього повного розчинення вливають оцет. Окропом обережно заливають овочі до самих країв банки. Накривають стерилізованою кришкою і витримують орієнтовно 10 хвилин. Далі рідину зливають назад у каструлю, знову кип’ятять і вдруге заливають у банку. Ємність міцно закручують, ставлять догори дном та вкутують теплим пледом або ковдрою до цілковитого вистигання.
Читати більше: «Використайте цей день для прогулянок» — синоптики попередили про швидке похолодання та дощі в Україні
Пікантні зелені помідори по-корейськи
Якщо є бажання зробити не просто класичну консервацію, а яскраву гостру закуску, чудовим рішенням стануть недостиглі томати в поєднанні з морквою, свіжим часником та прянощами.
Інгредієнти
1 кг зелених томатів; 1 велика свіжа морквина; 1 солодкий болгарський перець; 4–5 зубчиків часнику; невеликий пучок свіжої петрушки або кінзи; 2 ст. л. цукру; 1 ч. л. солі; 50 мл рослинної олії; 50 мл 9% оцту; 0,5 ч. л. подрібненого коріандру; гострий стручковий перець — за власним уподобанням.
Як приготувати
Томати шаткують акуратними тонкими дольками. Моркву натирають на тертці для корейських страв або подрібнюють тонкою соломкою. Болгарський перець нарізають продовгуватими смужками. Часник дрібно січуть чи пропускають через прес, зелень ретельно кришать. У просторій посудині з’єднують підготовлені овочі, засипають сіль, цукор, мелений коріандр і додають гострий перець. Окремо злегка розігрівають рослинну олію, уникаючи закипання. Теплий жир переливають до нарізаних інгредієнтів, додають оцет і все старанно вимішують.
Овочеву суміш накривають кришкою та залишають у холодному місці принаймні на кілька годин. Найкращого результату можна досягти, якщо дати страві настоятися цілу ніч — тоді інгредієнти бездоганно просочаться маринадом.
Цю страву можна подавати до столу одразу після настоювання. Якщо ж планується тривале зберігання, масу розкладають у стерильний посуд і проводять відповідну стерилізацію.
Овочевий салат із зелених плодів на зиму
Ще одна чудова можливість зберегти зібраний врожай — приготувати повноцінний салат. Він чудово смакує окремо, а також стане гармонійним доповненням до гарнірів із картоплі, різноманітних круп чи страв із м’яса.
Інгредієнти
1 кг зелених томатів; 500 г ріпчастої цибулі; 500 г соковитої моркви; 500 г болгарського перцю; 100 мл рослинної олії; 2 ст. л. цукру; 1 ст. л. солі; 80–100 мл столового 9% оцту; 5–6 горошин чорного перцю; 2 лаврові листки.
Спосіб приготування
Томати ріжуть акуратними невеликими шматочками. Цибулю чистять від лушпиння та шинкують півкільцями, а моркву труть на грубій тертці. Перець ретельно очищають від насіння та ріжуть довгою соломкою. Усі підготовлені овочі перекладають у простору каструлю. До них висипають сіль, цукор, вливають олію, кладуть горошини перцю і лаврове листя. Суміш розмішують та залишають постояти близько 30–40 хвилин, аби виділився овочевий сік. Потім місткість поміщають на помірний вогонь. Коли маса закипить, її тушкують орієнтовно 20–25 хвилин, час від часу обережно перемішуючи лопаткою. На завершення додають оцет і прогрівають овочі ще пару хвилин. Киплячий салат перекладають у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки й щільно закручують кришками. Банки перевертають, накривають ковдрою і тримають так до повного охолодження. Тримати готові закрутки слід у затемненому прохолодному приміщенні.
Особливості вживання незрілих плодів
У складі недостиглих помідорів присутній соланін — речовина природного походження, властива рослинам родини пасльонових. Через це вживати значні порції сирих зелених томатів не рекомендується.
Разом із тим правильна термічна обробка та маринування здавна застосовуються кулінарами під час роботи з такими овочами. Для домашніх страв і консервації радять відбирати цілісні плоди без будь-яких ознак псування або гнилі.
Особливу обачність варто виявляти щодо занадто дрібних, надто твердих і занадто ранніх томатів. Якщо овочі мають нетиповий відтінок чи видимі дефекти, їх краще не брати для заготовок.
А як ви зазвичай рятуєте недостиглі помідори? Діліться власними перевіреними рецептами в коментарях і пересилайте цей матеріал друзям!
Джерело: tsn.ua
ЧитаютьВійнаНа Вінницю летіли реактивні безпілотники: у місті пролунала серія вибухів!
ЧитаютьЕкономікаДолар і євро перед вихідними раптово змінили курс: Нацбанк оновив цифри на 31 жовтня
ЧитаютьПогодаЛютих морозів не чекати: кліматологиня розкрила, якою буде зима в УкраїніНовиниВибухи у Вінниці під час тривоги: у Повітряних силах повідомили деталі ворожої атаки
ГороскопиЖиття перевернеться з 1 листопада: трьом знакам зодіаку пророкують початок нової ери
СуспільствоМобілізація з 1 листопада: кого не призвуть до війська та хто має право на відстрочку
