Питання про те, чи варто обливати пасту холодною водою після приготування, залишається предметом дискусій серед багатьох кулінарів. Чимало людей продовжують робити це за звичкою, сподіваючись, що такий підхід допоможе уникнути злипання виробів та прискорить їхнє остигання.
Чому виникла звичка промивати пасту
Шеф-кухар Barilla America Лоренцо Боні наголошує, що для справжньої італійської пасти така процедура є небажаною. Ця традиція бере початок ще з тих часів, коли на ринках було багато неякісних макаронних виробів з м’яких сортів борошна, що схильні до швидкого розварювання та злипання в одну грудку. Сучасна продукція, виготовлена виключно з твердих сортів пшениці, не має таких недоліків.
Читати більше: Шеф-кухарі пояснили, чому промивання макаронів холодною водою псує страву
Основні причини відмови від промивання
Фахівець вказує на два головні фактори, через які пасту слід залишати без додаткової обробки після відціджування рідини:
По-перше, втрачаються смакові якості та колір. Під час варіння на поверхні макаронів залишається крохмальний шар, який відповідає за приємний зерновий смак та золотистий колір. Холодна вода просто змиває цей компонент у стік.
По-друге, погіршується взаємодія з соусом. Саме крохмальна оболонка дозволяє заправці рівномірно розподілитися по всій страві та надійно на ній утриматися. Без цього шару паста втрачає свою ідеальну текстуру та цілісність.
Поради для салатів та зберігання
Навіть якщо ви готуєте пасту для холодного салату, фахівець радить відмовитися від промивання. Замість цього просто ретельно злийте воду, додайте одну столову ложку оливкової олії та викладіть макарони на деко до повного охолодження — це вбереже їх від злипання та збереже смак.
Виняток стосується лише азійської локшини, такої як рисова чи соба, де промивання є обов’язковим для усунення зайвого крохмалю. Для того, щоб італійська паста була ідеальною, Боні рекомендує варити її на хвилину менше, ніж зазначено в інструкції, після чого одразу змішувати з соусом, додаючи трішки води, в якій вона варилася.
А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!
Має майже пів століття стажу: Павло Зібров відверто назвав суму своєї пенсії
Росія вдарила по житлових будинках Хмельницького: у місті спалахнули пожежі!
Передача показань газу по-новому: Нафтогаз змінює правила для всіх споживачів
КулінаріяКачалка більше не знадобиться: пухка домашня піца з ковбасками та сиром за простим рецептом
КулінаріяРиба ніколи не прилипне до сковороди: простий трюк зі звичайним кухонним предметом
СуспільствоПережила масований удар по Києву: матір різко звернулася до сина в Москві
ПогодаМокрий сніг, заморозки та вітер 22 м/с: синоптик назвав день різкої зміни погодиЕкономікаПоказники газу більше не прийматимуть по-старому: Нафтогаз назвав нові правила
Шоу-бізнесВтрата дитини на 35-му тижні: у львівській лікарні відповіли на звинувачення Ірини Федишин
