Чому не можна промивати макарони: порада від шеф-кухаря

Шеф-кухарі пояснили, чому промивання макаронів холодною водою псує страву

Читання 2 хв Опубліковано 10.08.2026

Промивати макарони після варіння чи ні — кухарі пояснили, чому холодна вода вимиває крохмаль та заважає пасті якісно поєднуватися з соусом.

Дискусії щодо того, чи потрібно обдавати пасту холодною водою після відварювання, залишаються одними з найпопулярніших серед кулінарів. Чимало людей роблять це за звичкою, щоб макарони не злипалися і швидше холонули.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

«Ці люди зрештою програють»: Федоров пояснив, що призвело до його звіл

Бойфренд-аб'юзер Гайден Панеттьєрі вперше заговорив після її смерті: в

Ексміністр оборони Федоров отримав бронювання у фонді Сороса через три

Зеленський уперше відреагував на нічний масований удар: росіяни довго

Вибори під час війни: заява Федорова обурила ОП та розділила експертів

Трамп здатний нашкодити Україні на переговорах: Безсмертний розкрив пр

«Пасажирів було видно здалеку»: у Луцьку після удару РФ палали вагони

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

За словами шеф-кухаря Barilla America Лоренцо Боні, промивати якісну італійську пасту категорично не рекомендується. Ця звичка зародилася за часів, коли на ринку переважали низькоякісні макарони з м’яких сортів пшениці, які швидко розварювалися та перетворювалися на грудки. Сучасна ж паста зі 100% твердої пшениці такої проблеми не має.

Чому не можна промивати макарони

Фахівець виділяє дві основні причини, через які паста повинна залишатися сухою після відціджування води:

Втрата смаку та кольору: під час приготування на поверхні пасти формується шар крохмалю, що надає їй характерного горіхово-зернового смаку та золотистого відтінку. Вода просто змиває ці властивості в каналізацію.
Погіршення зчеплення із соусом: саме крохмальний шар допомагає соусу рівномірно огортати пасту та краще триматися на ній. Без цього компонента страва втрачає цілісність та свою текстуру.

Відео про те, як зварити макарони, можна переглянути тут:

Шеф-кухарі пояснили, чому промивання макаронів холодною водою псує страву 6

Читати більше: Ви робили це неправильно: простий кулінарний трюк, що змінить смак ваших макаронів

Читати більше: Кулінарна помилка: чому більшість українців неправильно готують макарони

Що робити для холодних салатів та зберігання

Навіть якщо ви готуєте пасту для холодного салату, шеф-кухар радить не промивати її. Натомість достатньо ретельно злити воду, додати до макаронів одну столову ложку оливкової олії та розкласти на деку до повного охолодження. Це дозволить зберегти смакові якості та запобігти злипанню.

Окреме правило діє лише для азійської локшини, як-от соби чи рисової: її промивати потрібно для усунення зайвого крохмалю. Для ідеального приготування італійської пасти Боні радить варити її на хвилину менше, ніж вказано в інструкції на упаковці, відцідити та змішати із соусом, додавши трішки збереженого відвару.

А як ви готуєте пасту: промиваєте її чи залишаєте з крохмалем? Діліться своїми кулінарними секретами в коментарях!

Читайте далі