📌 Коротко про головне:
- Квас готується на житній заквасці без використання дріжджів для натурального смаку.
- Процес бродіння триває від 48 до 72 годин залежно від температури в приміщенні.
- Напій має пройти етап дозрівання у холодильнику протягом мінімум 48 годин.
Готую справжній домашній квас на житній заквасці без дріжджів. Це мій улюблений рецепт натурального, живого та дуже смачного напою, який нагадує той самий квас із жовтих бочок із дитинства.
Інгредієнти:
- житній темний хліб на житній заквасці з солодом – 1 шт.
- 10 л води теплої (фільтрована або якщо з крану то кип’ячу і даю охолонути)
- 500 г цукру (буде краще коричневий)
- 100 г активної житньої закваски
- 60 г світлих родзинок (якщо покупні, промиваю декілька разів)
Приготування:
Оскільки я хочу отримати темний квас, використовую темний житній хліб. Нарізаю його невеликими скибочками та добре підсушую в духовці при температурі 220 градусів до стану сухариків. Частина сухарів має навіть трохи підгоріти, саме це надає майбутньому квасу красивого карамельного кольору, насиченого аромату та густої піни.
Наливаю у велику каструлю теплу воду температурою близько 35 градусів. Додаю цукру та висипаю всі підготовлені сухарики. Потім додаю активної житньої закваски та ретельно перемішую, щоб вона повністю розчинилася у воді. Після цього всипаю світлих родзинок і ще раз усе перемішую. Накриваю каструлю кришкою та залишаю на бродіння. При температурі близько 21 градуса процес триває приблизно 72 години, а якщо в приміщенні понад 25 градусів, достатньо 48 годин. Раз на добу я перемішую сусло. Готовність визначаю за смаком: солодкість поступово зменшується, а характерний квасний смак стає більш вираженим.
На третю добу я проціджую квас через сито та марлю, відокремлюючи рідину від сухарів і родзинок. Розливаю напій у чисті скляні пляшки об’ємом 0,5 або 1 літр, які обов’язково мають герметично закриватися. Наповнені пляшки залишаю при кімнатній температурі ще на 8–10 годин, щоб усередині накопичився природний газ.
Потім переставляю пляшки у холодильник мінімум на 48 годин для охолодження та дозрівання. У мене квас стояв у холодильнику 3 дні, і результат перевершив усі очікування. Напій вийшов темний, насичений, з красивою високою піною та приємним хлібним смаком. На дні утворюється невеликий осад, і це абсолютно нормально для живого натурального квасу. У холодильнику він може зберігатися до двох тижнів, хоча зазвичай випивається набагато швидше. У спекотний літній день келих такого холодного домашнього квасу чудово втамовує спрагу та дарує справжнє задоволення.
