Смак дитинства: як приготувати ідеальний домашній квас без дріжджів

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

Готую справжній домашній квас на житній заквасці без дріжджів. Це мій улюблений рецепт натурального, живого та дуже смачного напою, який нагадує той самий квас із жовтих бочок із дитинства.

Інгредієнти:

• житній темний хліб на житній заквасці з солодом – 1 шт.
• 10 л води теплої (фільтрована або якщо з крану то кип’ячу і даю охолонути)
• 500 г цукру (буде краще коричневий)
• 100 г активної житньої закваски
• 60 г світлих родзинок (якщо покупні, промиваю декілька разів)

Приготування:

Оскільки я хочу отримати темний квас, використовую темний житній хліб. Нарізаю його невеликими скибочками та добре підсушую в духовці при температурі 220 градусів до стану сухариків. Частина сухарів має навіть трохи підгоріти, саме це надає майбутньому квасу красивого карамельного кольору, насиченого аромату та густої піни.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Федоров закликає провести вибори!: Звернення Федорова про корупцію, кр

«Пасажирів було видно здалеку»: у Луцьку після удару РФ палали вагони

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

Наливаю у велику каструлю теплу воду температурою близько 35 градусів. Додаю цукру та висипаю всі підготовлені сухарики. Потім додаю активної житньої закваски та ретельно перемішую, щоб вона повністю розчинилася у воді. Після цього всипаю світлих родзинок і ще раз усе перемішую. Накриваю каструлю кришкою та залишаю на бродіння. При температурі близько 21 градуса процес триває приблизно 72 години, а якщо в приміщенні понад 25 градусів, достатньо 48 годин. Раз на добу я перемішую сусло. Готовність визначаю за смаком: солодкість поступово зменшується, а характерний квасний смак стає більш вираженим.

На третю добу я проціджую квас через сито та марлю, відокремлюючи рідину від сухарів і родзинок. Розливаю напій у чисті скляні пляшки об’ємом 0,5 або 1 літр, які обов’язково мають герметично закриватися. Наповнені пляшки залишаю при кімнатній температурі ще на 8–10 годин, щоб усередині накопичився природний газ.

Потім переставляю пляшки у холодильник мінімум на 48 годин для охолодження та дозрівання. У мене квас стояв у холодильнику 3 дні, і результат перевершив усі очікування. Напій вийшов темний, насичений, з красивою високою піною та приємним хлібним смаком. На дні утворюється невеликий осад, і це абсолютно нормально для живого натурального квасу. У холодильнику він може зберігатися до двох тижнів, хоча зазвичай випивається набагато швидше. У спекотний літній день келих такого холодного домашнього квасу чудово втамовує спрагу та дарує справжнє задоволення.