📌 Коротко про головне:
- Джем готується без желатину та загущувачів завдяки природному пектину в полуничній піні.
- На 1 кг полуниці потрібно лише 200 г цукру та трохи лимонного соку.
- Готовність перевіряється охолодженою тарілкою: якщо крапля джему не тече — можна закручувати.
Готую неймовірно ароматний полуничний джем без желатину та без будь-яких загусників. Результат виходить просто чудовий — густий, насичений, із яскравим полуничним смаком та мінімальною кількістю цукру. Саме такий джем я люблю найбільше, адже він зберігає натуральний аромат ягід і має гарну густу консистенцію навіть без додаткових добавок.
Інгредієнти:
- Полуниця – 1 кг.
- Цукор – 200 г
- Лимонний сік за смаком
Приготування:
Полуницю очищаю, добре промиваю та нарізаю невеликими шматочками. Мені дуже подобається, коли в джемі залишаються шматочки ягід, тому блендер я не використовую. До підготовленої полуниці додаю сік із половини великого лимона. Якщо лимона немає, можна замінити його дрібкою лимонної кислоти — трохи менше половини чайної ложки. Потім додаю цукор, ретельно перемішую і залишаю приблизно на 20–30 хвилин. За цей час ягоди пускають багато соку, а цукор повністю розчиняється. Баночки об’ємом 350 мл я заздалегідь добре мию гарячою водою із содою та гірчицею, а кришки кип’ячу.
Коли полуниця пустила достатньо соку, перекладаю її у каструлю із товстим дном і ставлю на максимальний вогонь. Весь час помішую масу, щоб ягоди рівномірно прогрівалися. Під час кипіння починає активно утворюватися піна. Її я не знімаю, адже саме в ній міститься природний пектин, який і допомагає джему загуснути без додаткових загусників. З часом піна починає темнішати, її стає менше, а сама маса помітно густішає. Варю джем приблизно 30 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи. Готовність легко визначити: піна збирається по центру, а по краях уже добре видно густий джем. Для перевірки я викладаю трохи джему на холодну тарілку, яку заздалегідь охолодила в холодильнику. Якщо після охолодження маса не розтікається, а залишається густою — джем готовий.
Гарячий джем одразу розливаю у підготовлені банки та щільно закручую кришками. Уже через кілька хвилин видно, як він починає густішати прямо в банці. Колір виходить насиченим, яскравим і зовсім не темним, незважаючи на тривале уварювання. Найбільше мені подобається куштувати цей джем ще теплим на шматочку свіжого білого хліба.
