Підготовка круп перед термічною обробкою є темою для постійних дискусій: одні господині вважають обов’язковим ретельне промивання кожного виду збіжжя, тоді як інші відправляють продукт до каструлі безпосередньо з пакування. Експерти наголошують, що єдиного стандарту не існує, оскільки вибір методу залежить від конкретного типу продукту.
Попередня обробка зернових має не лише санітарне, а й важливе практичне значення.
Навіщо мити та замочувати крупи перед приготуванням
Виокремлюють три основні причини, чому певні види круп потребують контакту з водою:
Видалення пилу та бруду
Це правило є особливо важливим для продуктів, які реалізуються на вагу.
Зменшення вмісту крохмалю
Завдяки такому кроку готова каша набуває розсипчастої структури та не злипається під час варіння.
Зниження вмісту фітинової кислоти
Надмірна кількість цієї речовини у злаках може перешкоджати повноцінному засвоєнню мінеральних елементів організмом.
Додатково зернові часто радять перебирати вручну, щоб позбутися лушпиння, пошкоджених зернин та інших сторонніх домішок.
Ось чому квашена капуста перекисає: 3 помилки, про які мовчать навіть досвідчені господині
Які крупи потрібно обов’язково мити та замочувати
До цієї групи належать бобові культури та крупи, що мають тверду структуру зерна.
Рис – його слід промивати холодною водою доти, поки вона не стане цілком прозорою. Для полегшення засвоєння продукт також варто попередньо замочити.
Перловка – вимагає ретельного промивання теплою водою та обов’язкового замочування.
Гречка і пшенична крупа – їх промивають теплою водою.
Пшоно – промивають у холодній воді до повної прозорості.
Бобові (нут, горох, сочевиця) – перед початком приготування їх потрібно обов’язково промити та замочити.
Які крупи не варто промивати
Існують види круп, які категорично не рекомендують піддавати промиванню чи замочуванню, оскільки це псує їхні смакові якості та структуру:
- манка;
- вівсяні пластівці;
- булгур;
- кускус;
- кукурудзяна крупа;
- ячна крупа.
Вівсяні пластівці, кускус та булгур дуже швидко поглинають вологу, тому попередній контакт із водою негативно відображається на їхніх кулінарних характеристиках. Манка після намокання також втрачає свої властивості, необхідні для коректного приготування.
Відео про те, як можна довго зберігати крупу, можна переглянути тут:
Які крупи можна просто залити окропом
Якщо ви не маєте часу на повноцінне варіння, деякі види круп дозволяється готувати методом запарювання окропом.
Кускус – достатньо витримати 15 хвилин.
Вівсяні пластівці та манка – вистачить 15-20 хвилин.
Булгур – дрібний помел буде готовий за 20 хвилин, великий — приблизно за 40 хвилин.
Ячна крупа – потребує від 2 до 2,5 годин у щільно укутаній ємності.
Перловка, гречка та пшоно – їх можна залити окропом і залишити на ніч у теплому місці.
Пам’ятайте основне правило: дрібніша фракція крупи швидше готується після запарювання. Якщо додатково обгорнути ємність рушником або ковдрою, процес приготування значно прискориться.
А ви завжди миєте крупу перед приготуванням? Діліться своїми кулінарними секретами у коментарях та поширюйте статтю серед друзів!
Що ви думаєте про цю новину?
Напишіть свою думку в коментарях під постом у Facebook і слідкуйте за сторінкою, щоб не пропустити наступні новини.
Обговорити цю новину у Facebook Ваш коментар допоможе іншим читачам побачити цю новину
