Ви коли-небудь чули, щоб огірки квасили з борошном? Якщо ні – тримайтеся міцніше. Цей рецепт передавався в нашій родині з покоління в покоління, і тепер я розкрию вам його таємницю. Звідки він узявся? Бабуся вже не скаже – а шкода!
Чому я щоосені готую саме огірки з борошном? По-перше, це смак дитинства – мій і мого чоловіка. По-друге, з них виходить найкращий розсольник і вінегрет. І найголовніше – це неймовірно просто! Жодних складних маніпуляцій, жодної стерилізації.
У чому секрет борошна?
За один раз я закриваю одразу кілька банок. І досі не можу зрозуміти, як це працює: борошно робить огірки справжніми квашеними – з характерною кислинкою, без пустот, хрусткими і “ядреними”, ніби з бочки. І вони чудово зберігаються навіть у невідповідних умовах!
Огірки виходять такими, які продавалися в магазинах у роки моєї юності. Пам’ятаєте той смак? Тепер його можна відтворити вдома!
Ніякої стерилізації – тільки чисті банки
Найдивовижніше: вони зберігаються цілий рік, якщо дотримуватися правил. Бабуся завжди казала: “Не лізь у банку пальцем або виделкою – скисне!”. Банки стерилізувати не треба – просто добре помийте.
Історично ми квасили огірки в 2-3-літрових банках під капроновими кришками. Рецепт найпростіший: на дно – парасольки кропу, листочки смородини, листя або корінь хрону, перець горошком, часник і шматочок пекучого перцю (за бажанням).
Якщо є лист дуба, винограду або волоського горіха – покладіть по 1 листу в 3-літрову банку, в меншу – 1-2 листочки чогось одного.
Вимиті огірки складаю якомога щільніше. Зверху насипаю борошно і сіль, заливаю звичайною водою з-під крана. Джерельна або колодязна – ще краще.
На 3-літрову банку: 3 ст. л. борошна з гіркою + 3 ст. л. кам’яної солі з гіркою. На 2-літрову: по 2 ложки.
Накриваю капроновими кришками, ставлю на піднос – можуть трохи підтікати під час бродіння. Залишаю на кухні. Квасяться від 1 до 2 тижнів. Готовність визначите за кольором: огірки стають світло-оливковими.
Банки потрібно струшувати хоча б раз на день, а краще 3 рази. Проходячи повз, переверніть і потрясіть, щоб борошно рівномірно розійшлося.
Ось так виглядають банки через 4 дні після струшування. Запах – класичний, приємний. Цього разу я використала гвинтові кришки, але не закручувала щільно, щоб не зірвало.
Готові огірки ставлю спочатку в гараж, потім на балкон або в комору. Раніше несли в підвал.
Є один недолік: зупинитися на одному огірочку просто неможливо!
Спробуйте приготувати. Це дуже просто і дуже смачно.
Бажаю приємних приготувань та смачного! Друзі, якщо сподобався рецепт – збережіть, щоб не загубити! І окрема подяка за ваші лайки та поширення!
Готові спробувати цей незвичайний рецепт? Діліться враженнями в коментарях і не забудьте поставити лайк, щоб більше людей дізналися про бабусин секрет!
