Будьте першими в курсі головного
Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.
Болгарський перець у маринаді з додаванням меду належить до тих апетитних заготовок на холодну пору року, що вдало поєднують ніжну солодкість, легку кислинку та насичений аромат прянощів. Відштовхуючись від обраного рецепта, овочі можна зробити більш солодкуватими, пряними чи гострими, а також обрати варіант із додатковою стерилізацією наповнених місткостей або обійтися зовсім без неї.
Нижче подано три відмінні способи консервації: з розрахунку на 5 кг овочів, на 3 кг, а також швидкий метод без стерилізації вже наповнених банок.
Заготівля солодкого перцю з медом на 5 кг
Така рецептура ідеально підійде господарям, які звикли заготовляти одразу чималу порцію овочів. До складу заливки входять водночас натуральний мед і цукор, завдяки чому готовий смак виходить особливо делікатним та гармонійним.
Необхідні інгредієнти:
5 кг солодкого перцю; 1 л питної води; 200 мл 9% столового оцту; 200 г цукру; 2 ст. л. солі без чубка; ½ склянки рослинної олії; 2 ст. л. меду.
Порядок приготування:
Овочі слід ретельно вимити, вирізати плодоніжки, вичистити насіння, а соковиту м’якоть нашаткувати великими скибками.
Очищений перець занурюють у киплячу воду приблизно на дві хвилини. Після завершення бланшування його відкидають на друшляк і дають охолонути.
Щоб приготувати маринад, відміряють 1 л води, всипають цукор і сіль, додають оцет, олію та порцію меду. Суміш ставлять на вогонь і доводять до бурхливого кипіння.
Шматочки овочів щільно вкладають у чистий скляний посуд і заливають киплячим розсолом. Місткості прикривають металевими кришками та витримують у киплячій воді орієнтовно 10–15 хвилин для стерилізації, після чого щільно закручують.
Пряний перець у медовій заливці на 3 кг
Ця рецептура вирізняється глибшим ароматом спецій і вираженим медовим присмаком. До маринаду обов’язково кладуть лаврове листя, гвоздику та духмяний горошок.
Список інгредієнтів:
3 кг болгарського перцю; 1 склянка рафінованої соняшникової олії; 1 л води; 2 ст. л. кам’яної кухонної солі; 150 мл 9% оцту; 1 склянка бджолиного меду; 20 горошин духмяного перцю; 5 бутонів сушеної гвоздики; 3 лаврові листки.
Процес консервування:
Плоди звільняють від серцевини з насінням та хвостиків, після чого кожен перець розрізають орієнтовно на чотири частини.
У місткій каструлі з’єднують воду, олію, мед, кам’яну сіль, лавровий лист, бутони гвоздики та духмяний перець. Розсіл доводять до кипіння й кип’ятять упродовж 2–3 хвилин. Наприкінці обережно доливають оцет.
Рівно половину нарізаного перцю відправляють у вируючу рідину. Коли все повторно закипить, шматочки варять на помірному вогні близько трьох хвилин.
Проварений перець перекладають у заздалегідь підготовлені стерильні банки. Слідом точно так само відварюють другу частину овочів.
Банки до самого верху наповнюють гарячим маринадом, поміщають у простору каструлю з підігрітою водою (до рівня «плічок») і після закипання рідини стерилізують 7–10 хвилин.
Опісля місткості герметично закатують, перевертають догори дном і залишають до повного охолодження.
Швидкий маринований перець з медом без стерилізації
Коли немає бажання витрачати час на стерилізацію вже заповнених банок, можна скористатися альтернативною технологією. За цим методом самі банки та кришки обов’язково пропарюють заздалегідь, а шматочки овочів проварюють безпосередньо в киплячому розсолі.
Для приготування перцю в медовому соусі на три півлітрові банки знадобляться такі продукти:
1–1,2 кг солодкого перцю; 3–4 очищені зубчики часнику; 400 мл питної води; 100 г натурального меду; 100 мл соняшникової олії; 50 мл 9% оцту; 1 ст. л. солі; 2–3 лаврові листки; 4–5 горошин духмяного перцю.
Покрокове приготування:
Овочі старанно промивають, вичищають насіння та розрізають кожен плід на 4–6 повздовжніх частин. Зубчики часнику очищають від лушпиння.
У каструлю наливають воду, додають олію, столовий оцет, мед, сіль, лаврові листочки та горошини духмяного перцю. Суміш ставлять на плиту і доводять до закипання.
У киплячий маринад опускають порізаний перець, накривають місткість кришкою та варять на помірному вогні орієнтовно 10–15 хвилин. М’якоть повинна розм’якнути і стати гнучкою, але в жодному разі не розваритися.
На дно сухих стерилізованих банок кидають зубчики часнику, після чого щільно викладають гарячу овочеву масу.
Банки заливають вируючим маринадом під саме горлечко і негайно закатують стерильними кришками.
На завершення банки перевертають догори дном і дають їм повністю вистигнути за кімнатної температури.
Головні відмінності запропонованих трьох варіантів
Варіант консервації на 5 кг вимагає поєднання меду із цукром, завдяки чому заливка має виражений солодкуватий відтінок. Водночас сіль та оцет ідеально збалансовують цей смак, створюючи фірмовий кисло-солодкий букет.
У рецептурі на 3 кг перцю додавання цукру не передбачене взагалі — усю солодкість страві забезпечує виключно натуральний мед. А духмяний горошок, сушена гвоздика та лавровий лист надають консервації глибокого пряного аромату.
Третій рецепт вирізняється самою кулінарною технологією: скибки перцю трохи довше кип’ятять одразу в маринаді, а потім гарячими розфасовують у стерильний посуд. Додатково варити вже наповнені банки в каструлі немає потреби.
Кожен із цих способів дозволяє отримати чудовий духмяний кисло-солодкий перець, який узимку чудово підійде як самостійна закуска, доповнення до м’яса чи картоплі або як яскрава окраса для будь-якого святкового столу.
А як ви зазвичай закриваєте перець на зиму? Пишіть свої улюблені рецепти в коментарях та поділіться статтею з друзями!
Джерело: tsn.ua
Головне за день - одним листом
Щовечора надсилаємо топ-5 найчитаніших новин. Без спаму, відписка в один клік.
