Домашня тушонка слугує чудовим варіантом для заготівлі м’яса на зимовий період, аби під рукою постійно залишалася готова поживна основа до щоденного обіду або вечері. Такий продукт зручно додавати до вареної картоплі, різноманітних каш, макаронних виробів, перших страв або застосовувати для швидкого створення інших м’ясних частувань. Водночас для реалізації цього способу зовсім не знадобиться спеціальний автоклав, адже приготувати м’ясну страву можна у звичайній кухонній каструлі.
Для такої ситної заготівлі чудово підійде свиняче, яловиче, куряче чи індиче м’ясо або будь-який інший вид на власний вибір. Найважливіше — належним чином підготувати вихідні інгредієнти, ретельно простерилізувати скляну тару та неухильно дотримуватися правил подальшого зберігання. Суттєва пересторога полягає в тому, що м’ясо, зварене без використання автоклава, категорично не підходить для тривалого перебування в умовах звичайної кімнатної температури. Наповнені ємності слід тримати виключно на поличках холодильника.
Необхідні продукти для приготування
З розрахунку на 1 кг м’яса потрібні такі складові:
м’ясна м’якоть — 1 кг;
кухонна сіль — 15–18 г;
сухий лавровий лист — 2–3 шт.;
чорний перець горошком — 6–8 шт.;
чиста вода — 100–150 мл (за необхідності);
Читати більше: Домашню тушонку зі свинини можна швидко зварити у звичайній каструлі без автоклава
свіже свиняче сало чи топлений жир — 50–100 г (якщо обрано нежирне м’ясо, за бажанням).
Загальну кількість солі дозволяється дещо корегувати, спираючись на власні гастрономічні уподобання. Для створення якісної тушонки найліпше вибирати шматочки з невеликими прошарками жиру, що зробить готовий м’ясний продукт значно соковитішим.
Покроковий процес варіння тушонки
Спершу підготуйте сире м’ясо. Старанно промийте його під краном, просушіть одноразовими паперовими рушниками та розріжте на порційні кубики орієнтовно по 3–4 см. Якщо на шматках помітні грубі плівки чи жорсткі сухожилля, їх рекомендується повністю зрізати.
Приправте страву прянощами. Перекладіть підготовлені шматочки у товстостінну каструлю, рівномірно посоліть, киньте горошини перцю та листочки лавра. За власним бажанням можете додати нарізане сало або жир.
Почніть процес тушкування. Підлийте невелику порцію води, щільно прикрийте каструлю кришкою та увімкніть мінімальний нагрів плити. Час від часу заглядайте під кришку, аби майбутня страва не почала підгоряти. Тривалість варіння безпосередньо зумовлена типом сировини та габаритами нарізки: курятина доходить до кондиції швидше, тоді як яловичині знадобиться помітно довший час.
Оцініть ступінь готовності. М’ясні волокна мають стати ідеально м’якими та без зусиль розходитися від натискання зубцями виделки. Вони повинні повністю протушкуватися, не маючи навіть найменших слідів сирості всередині.
Підготуйте посуд. Добре вимийте скляні баночки та металеві кришки. З метою розфасування гарячої страви беріть чисту тару, оброблену за правилами виробника посуду.
Розподіліть м’ясо по ємностях. Зварену тушонку розкладіть у баночки для подальшого охолодження та збереження на поличці холодильника. Не лишайте готову страву на довгий час у теплому приміщенні.
Правила безпеки та зберігання
Звичайне варіння м’ясної продукції у традиційній каструлі з подальшим закочуванням кришками не гарантує знищення термостійких спор бактерій Clostridium botulinum. Справжню небезпеку становить герметичне зберігання таких банок за звичайної кімнатної температури.
Саме тому домашню тушонку, зварену за поданою інструкцією, необхідно:
невідкладно й швидко охолодити після зняття з плити;
тримати в холодильній камері за температурних показників не вище +4 °C;
повністю вжити в їжу протягом 3–4 діб;
для довготривалого зберігання м’яса на кілька місяців — попередньо розфасувати невеликими порціями у спеціальні харчові контейнери й заморозити.
А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!
Показники газу більше не прийматимуть по-старому: Нафтогаз назвав нові правила
Має майже пів століття стажу: Павло Зібров відверто назвав суму своєї пенсіїПередача показань газу по-новому: Нафтогаз змінює правила для всіх споживачів
ПорадиУ холодильнику часник швидко проростає, а в прохолодному погребі лежить пів року
Поради3-літрова банка квашеної капусти за класичним рецептом без води та оцту вимагає чіткої норми солі
ПорадиСпатифілум марніє та засихає: як врятувати улюблену квітку копійчаним домашнім настоєм
ПогодаМокрий сніг, заморозки та вітер 22 м/с: синоптик назвав день різкої зміни погоди
Шоу-бізнесВтрата дитини на 35-му тижні: у львівській лікарні відповіли на звинувачення Ірини Федишин
Шоу-бізнесЧоловік Федишин розкриє всю правду про втрату доньки та назве прізвища винних
