«Буряк буде смачніший»: що додати в каструлю, щоб овоч не втратив цукор і колір

Надлишок води та кілька годин на плиті вимивають із коренеплоду до третини цукру й половину мінералів.

Буряк псується не через недоварювання, а через надлишок води й зайвий час на плиті: за такого режиму коренеплід віддає у відвар від 20 до 50% калію, магнію, фосфору та натрію, а разом із ними – залізо, цинк, мікроелементи й амінокислоти. Вимивається й до третини цукру, тому овоч виходить водянистим і несолодким.

Звична схема – залити овоч по вінця й поставити на сильний вогонь – працює проти результату. Рідина не повинна повністю покривати коренеплід: достатньо, щоб вона майже доходила до верху, а великий буряк можна залити навіть наполовину або на дві третини, раз-два перевернувши його під час готування для рівномірного пропарювання.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

Логіка проста: чим менше рідини в каструлі, тим слабкіший обмін між овочем і відваром – і тим більше цукру та мінералів залишається всередині.

Чому сіль працює проти смаку й кольору

Найпоширеніша спроба прискорити процес – підсолити воду. Смак буряка й без того насичений, а сіль однаково додається вже в салат, тож переборщити легко. Але головний аргумент інший: натрій проникає в коренеплід, а натомість із нього активніше вимиваються калій і магній.

Із сіллю овоч дійсно готується швидше, проте при тривалому варінні стає розвареним, а при короткому – жорстким і волокнистим. Солона вода до того ж швидше забирає колір: буряк темніє й набуває буруватого відтінку. Саме тому частина господинь узагалі відмовляється від каструлі на користь запікання.

Скільки часу тримати на плиті

Буряк – овоч щільний, тому швидко не готується. Оптимальний режим – середній вогонь, без бурхливого кипіння: середньому коренеплоду вистачає 40–50 хвилин після закипання, великому знадобиться трохи більше, але точно не дві-три години.

Хвостики зрізати не варто – через відкритий зріз витікає сік, і овоч набирає вологи. Готовність перевіряють виделкою: вона має легко входити в коренеплід.

Приблизно через 30 хвилин після завершення варіння воду зливають, а буряк на 15 хвилин ставлять під холодну. І ще один менш очевидний прийом: кожні 20–30 хвилин у каструлю підливають по половині склянки холодної води – так овоч проварюється рівномірніше.

Читати більше: Додаю 1 ст. л. в каструлю – і буряк стає рубіновим, мʼяким і солодким: рецепт моєї матусі

Читати більше: Кидаю це у каструлю під час варіння буряка – колір яскравий – і жодного запаху на кухні немає

А як ви зазвичай варите буряк, щоб він був смачним? Поділіться своїми секретами в коментарях!

Ще більше новин для вас

СуспільствоБританець після переїзду до Львова зайшов у звичайний магазин: реакція іноземця вразила мережуГороскоп12 знакам зодіаку — по одному шансу: кому 24 жовтня всміхнеться кар’єра, а кому — коханняЕкономікаДолар та євро побили абсолютні історичні рекорди: НБУ назвав свіжі цифриШоубізнесКостянтин Грубич відвідав могилу доньки: ведучого вразило побачене на кладовищіСуспільствоЧужа або знайдена ікона в хаті: священики пояснили, яке обов’язкове правило захистить від лихаСуспільствоСуворі заборони на Дмитрівську батьківську суботу 24 жовтня: що категорично не можна робити в поминальний день