Як правильно вибирати оселедець / © Фото з відкритих джерел
Оселедець протягом багатьох років залишається одним із найбільш затребуваних продуктів на столах українців. Проте в торговельних мережах усе частіше трапляється товар із маркуванням «матіас». Чимало покупців гадають, що це особливий різновид риби або ж дорожчий сорт оселедця. Насправді це не відповідає дійсності. Фахівці наголошують, що матіас і оселедець належать до одного біологічного виду, проте між ними існують суттєві розбіжності. Вони охоплюють вікові особливості, методи вилову, смакові якості, рівень жирності та навіть технологічні процеси підготовки до споживання.
Що варто знати про матіас
Попри поширені міфи, матіас не є окремим видом. Цією назвою позначають молодий оселедець, який виловили у визначений період — безпосередньо до початку нересту.
Саме в цю пору риба накопичує найбільші обсяги жиру, через що її філе стає надзвичайно ніжним, м’яким і буквально тане в роті. Завдяки цій характеристиці матіас вважають справжнім делікатесом у багатьох європейських державах.
Класичний варіант матіаса проходить лише базову обробку — його солять дуже легко або маринують, щоб зберегти притаманний йому природний смак.
Основні відмінності між видами
Звичайний оселедець зазвичай виловлюють у різні пори року, зокрема й у післянерестовий період. Через це його жирність може бути нижчою, а структура м’яса — більш твердою.
До того ж традиційний оселедець найчастіше солять інтенсивніше, тому його смакові якості є більш вираженими та солоними.
Ключові розбіжності такі:
матіас — це молода риба до нересту;
містить більше природного жиру;
має більш м’яке та соковите м’ясо;
зазвичай має слабкий посол;
смак вирізняється делікатністю.
Звичайний оселедець може бути менш жирним, проте він володіє більш вираженим рибним ароматом і ідеально підходить для приготування традиційних українських страв.
Корисні властивості та застереження
З погляду дієтології обидва продукти є досить схожими. І матіас, і стандартний оселедець є чудовими джерелами:
омега-3 жирних кислот;
повноцінного білка;
вітаміну D;
вітаміну B12;
йоду;
селену;
фосфору;
калію.
Омега-3 вважається чи не головною перевагою такої риби. Ця сполука підтримує нормальну роботу серця й судин, позитивно впливає на діяльність мозку, допомагає зменшити запалення та сприяє стабілізації рівня холестерину.
Матіас через свою вищу жирність може містити дещо більше корисних кислот, проте ця різниця не настільки суттєва, щоб вважати звичайний оселедець менш корисним для організму.
Водночас солоний оселедець не є універсальним продуктом. Медичні працівники радять проявляти обережність особам, що мають:
артеріальну гіпертензію;
ниркові захворювання;
серцеву недостатність;
схильність до виникнення набряків.
Причиною цього є надлишок солі, що використовується при приготуванні. При наявності таких хвороб краще обирати слабосолоні варіанти або ж попередньо вимочувати продукт у холодній воді.
Фахівці радять прискіпливо вивчати склад на маркуванні. Якісний матіас або оселедець мають містити мінімум складників: лише рибу, сіль, воду та за потреби спеції. Бажано уникати товарів, де багато підсилювачів смаку, штучних барвників, ароматизаторів чи консервантів. Купуючи рибу на вагу, звертайте увагу на зовнішній вигляд: філе повинно бути щільним, без сторонніх запахів, а розсіл — цілком прозорим.
А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!
Що ви думаєте про цю новину?
Напишіть свою думку в коментарях під постом у Facebook і слідкуйте за сторінкою, щоб не пропустити наступні новини.
Обговорити цю новину у Facebook Ваш коментар допоможе іншим читачам побачити цю новину
