Олію на пательню ллють не тоді: головний секрет смаження

Зміст

Якщо ви часто готуєте вдома, напевно хоч раз замислювалися, як правильно наливати олію на пательню: на холодну чи вже розігріту? Найменша помилка в послідовності здатна безнадійно зіпсувати страву, тож розповідаємо головний секрет смаження їжі.

У яку пательню наливати олію: холодну чи розігріту

Загальне правило для більшості страв просте: спершу розігріваємо посуд, потім вливаємо жир і лише наприкінці додаємо продукти. Це гарантує рівномірне покриття поверхні олією та утворення гарної скоринки замість того, щоб страва вбирала зайвий жир.

Якщо ж зі сковорідки йде дим, це означає, що ви обрали зависоку температуру смаження. Саме тому для більшості страв варто спершу прогріти пательню, а потім влити олію.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

«Ці люди зрештою програють»: Федоров пояснив, що призвело до його звіл

Бойфренд-аб'юзер Гайден Панеттьєрі вперше заговорив після її смерті: в

Ексміністр оборони Федоров отримав бронювання у фонді Сороса через три

Зеленський уперше відреагував на нічний масований удар: росіяни довго

Вибори під час війни: заява Федорова обурила ОП та розділила експертів

Федоров закликає провести вибори!: Звернення Федорова про корупцію, кр

Але є й винятки, коли приготування варто розпочинати на холодній сковорідці. Це стосується жирного м’яса – наприклад, бекону чи качиної грудки. Під впливом поступового нагрівання ці продукти плавляться у власному соку та стають ідеально хрусткими.

Також до холодної сковорідки потрібно додавати ароматні олії з прянощами та часником, бо саме повільне прогрівання дасть максимум смаку й аромату.

Перед обсмажуванням м’ясо, гриби чи кабачки обов’язково потрібно просушити паперовим рушником, бо залишки вологи перетворяться на пару, і замість смаження ви почнете тушкувати страву.

Якщо ви готуєте на вершковому маслі, варто додавати його на останньому етапі приготування. Усе тому, що через низьку точку димлення воно миттєво згоряє.

Яку олію обрати

Реакція інгредієнтів на тепло залежить від обраної олії. Якісна рафінована оливкова чи екстракласу підходить для салатів, смаження овочів та риби на середньому вогні.

Ріпакова олія універсальна завдяки нейтральному смаку, а вершкове масло дарує кремовий смак.

Зважайте і на те, що «точка димлення», якою називають момент появи диму у сковорідці, залежить від очищення та попереднього використання олії.

Читати більше: Орхідея пишно зацвіте взимку: чим підживити квітку в листопаді заради нових стрілок

Тонкі скибки чи овочі вимагають високого вогню, а риба чи яйця – делікатного. Занадто холодний посуд змусить м’ясо виділяти сік, а надто гарячий – спалить краї.

Також радять орієнтуватися на звук смаження: тихе, рівномірне шипіння свідчить про ідеальний баланс, тоді як різкий тріск попереджає про перегрів пательні.

Ще кілька секретів смаження

Аби м’ясо не прилипало до пательні, потрібно дати йому добре просмажитися. Щойно воно підрум’яниться, відразу почне легше відходити зі сковорідки. Якщо ви маєте антипригарну сковорідку, робіть тоненький шар олії та не розігрівайте її порожньою. Овочі з великою кількістю води потрібно солити до смаження, аби отримати підрум’янену скоринку. Кабачки, перець, броколі та стручкову квасолю можна смажити на максимальному вогні, щоб зберегти колір і текстуру. Трави та дрібно нарізаний часник найкраще додавати на останніх етапах приготування страви, аби спеції не підгоріли. У жодному разі не використовуйте олію повторно чи багато разів.

Як утилізувати використану олію після смаження

Нагадаємо, що зливати використану олію після смаження в раковину чи унітаз категорично заборонено через ризик утворення важких заторів у трубах, а викидати її в контейнери для органіки чи вторсировини не можна, оскільки вона псує компост і робить папір чи пластик непридатними для перероблення.

Фахівці радять утилізувати побутові обсяги олії через загальне сміття: дайте їй охолонути, перелийте в щільно закриту місткість, наприклад, стару пляшку чи банку, та викиньте у відповідний контейнер. Великі обсяги жиру, наприклад, з ресторанів, слід здавати на професійне перероблення спеціалізованим компаніям.

Крім того, залишкам кулінарного жиру можна знайти корисне побутове застосування. Зокрема, олією можна змащувати нефарбовані дерев’яні поверхні на подвір’ї для створення безпечного водовідштовхувального шару, який зберігає природний колір деревини. А тваринні жири чи смалець можна змішати з насінням та горіхами й заморозити, щоб зробити поживні годівниці для підтримки диких птахів узимку.

А як ви смажите – наливаєте олію в холодну пательню чи чекаєте, поки вона прогріється? Поділіться своїм досвідом у коментарях!

Джерело: tsn.ua

🔮 Гороскоп на сьогодні →

♈ Овен Сьогодні хочеться діяти швидко, але краще спершу порахувати до десяти. У стосунках допоможе щира розмова, а на роботі — невеличка перерва.

♉ Телець День сприяє спокійним справам і порядку навколо. Не поспішайте з відповідями, дайте собі час подумати. Увечері приємно провести час із близькими.

♊ Близнюки Багато ідей і розмов, тож оберіть дві-три найважливіші. Не беріть на себе більше, ніж встигаєте. Дрібна послуга комусь повернеться добрим настроєм.

♋ Рак Настрій м’який і домашній, хочеться тиші й турботи. Скажіть близьким, що вам потрібно, без натяків. На роботі не варто брати зайве.

♌ Лев Вас помічають, і це приємно, та не перетворюйте день на сцену. Похваліть колегу щиро, і атмосфера стане теплішою. Увечері дозвольте собі відпочинок.

♍ Діва Дрібниці сьогодні дратують більше, ніж варто. Зробіть паузу й складіть простий список справ. У стосунках краще промовчати там, де можна просто обійняти.

♎ Терези Хочеться рівноваги й краси навколо. Не зважуйте всі «за» і «проти» надто довго, іноді достатньо першого відчуття. Розмова з другом додасть ясності.

♏ Скорпіон День глибокий і трохи напружений, багато думок про себе. Не тримайте образу в собі, скажіть про неї спокійно. Робота піде краще без поспіху.

♐ Стрілець Хочеться руху й нових вражень, навіть якщо це просто інша дорога додому. Поділіться планами з кимось близьким. На роботі цінуйте дрібні завершені справи.

♑ Козеріг День просить дисципліни, але без самокартання. Зробіть одну важливу справу добре, а решту відкладіть сміливо. У стосунках тепла фраза важить більше за пораду.

♒ Водолій Думки летять у майбутнє, і це надихає. Запишіть ідею, поки не забули, і обговоріть її з тим, хто підтримає. Не відсторонюйтесь від близьких.

♓ Риби Настрій чутливий, легко зчитуєте чужий тон. Бережіть свій спокій і не беріть усе близько до серця. Творча справа або музика ввечері добре заспокоять.

Ще більше новин для вас