Кожна вправна господиня має власний перевірений спосіб заготовки огірків на зимовий період: дехто обирає метод без стерилізації, інші маринують за польськими рецептами, а хтось віддає перевагу холодному способу квашення з борошном. Редакція підготувала детальний огляд найпоширеніших помилок, через які овочі в банках втрачають свою твердість.
Перший чинник — невідповідна якість овочів
Для консервації годяться лише бездоганні, цілісні плоди, зібрані з городу не пізніше, ніж за добу до переробки. Краще відбирати дрібні екземпляри, що мають тверді горбики на шкірці та щільну внутрішню частину.
Категорично заборонено використовувати для заготівель такі огірки:
– погано промиті плоди, на поверхні яких залишилися частинки землі чи хвороботворні мікроорганізми;
– овочі салатних сортів: такі плоди швидко розм’якшуються, тому варто обирати лише універсальні сорти або спеціалізовані для соління;
– овочі з ознаками плісняви, жовтизною чи будь-якими механічними пошкодженнями.
Другий чинник — порушення процесів стерилізації
Стерилізувати заготовки слід ретельно, дотримуючись визначених норм. Не варто зменшувати час обробки — краще дещо перетримати тару, ніж завершити процес завчасно. Окрім самих банок, важливо якісно стерилізувати й кришки, адже їхня чистота критично впливає на результат.
Огірки втрачають пружність у разі, якщо:
– ємність була неякісно вимита, і на стінках залишилися забруднення чи сліди мийного засобу;
– стерилізація тривала надто короткий час;
– шийку банки, де часто збираються бактерії, не обробили належним чином;
– не була проведена стерилізація кришок.
Чому огірки стають м’якими? Головні помилки, які руйнують хрусткість
Третій чинник — відсутність повної герметичності
Процес розм’якшення часто стається через порушення щільності закупорювання банок. Коли повітря проникає всередину навіть через мікроскопічний отвір, у розсолі починається бродіння, через що овочі стають м’якими.
Герметичність зазвичай втрачається через такі чинники:
– неякісні кришки, що погано прилягають до горловини;
– наявність дефектів на шийці банки: сколів або тріщин;
– несправність пристрою для закочування;
– механічне пошкодження під час зберігання, наприклад, удар або падіння банки, що призводить до зміщення кришки чи появи мікротріщин.
Четвертий чинник — розвиток цвілі
Розм’якшення квашених овочів може бути спричинене появою цвілевих грибів у розсолі. Вони виникають внаслідок різних причин: неякісного миття огірків, застосування солі низької якості чи неналежної стерилізації тари.
П’ятий чинник — помилки у приготуванні розсолу
Господині часто припускаються таких помилок під час створення розсолу:
– нестача солі (дозування має складати принаймні 1 ст. л. на 1 л води);
– недостатня кількість оцту (мінімум 70 мл на 1 л води);
– заборона замінювати оцет лимонною кислотою;
– використання невідповідної солі (йодована, морська або «Екстра» провокують небажане бродіння);
– погана якість води (рекомендується використовувати очищену, колодязну або джерельну воду середньої жорсткості).
Шостий чинник — неправильне співвідношення овочів та рідини
При надто щільному наповненні великої банки, де об’єм розсолу мінімальний, верхні шари огірків чинять сильний тиск на нижні, що призводить до розм’якшення плодів на дні. І навпаки, занадто велика кількість рідини відносно овочів призводить до того, що вони занадто сильно просочуються і втрачають щільність.
Сьомий чинник — порушення температурного режиму
Зберігати соління потрібно в холоді при температурі до +3-5°C. Оптимально використовувати для цього льох або холодильник.
Зазвичай плоди розм’якшуються через надмірне тепло, що сприяє розпаду молочної кислоти, яка виступає головним консервантом під час засолювання. Крім того, огірки можуть стати м’якими просто через завершення терміну придатності. Навіть найкраща консервація не зберігається довше 3 років, а в середньому солоні огірки залишаються якісними протягом 8-10 місяців.
Чому квашені огірки не хрустять? Експерти назвали 5 фатальних помилок
А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!
Що ви думаєте про цю новину?
Обговорити цю новину у Facebook
