Картопля вважається одним із найбільш універсальних продуктів на кухні, оскільки з неї можна приготувати десятки простих та смачних страв. Однак після покупки в магазині вона часто починає проростати або гнити, так і не потрапивши до каструлі. Чи доцільно тримати картоплю в холодильнику?
Чому холодильник псує овоч
Багатьом здається, що в холодильнику овочі залишаються свіжими довше. Проте з картоплею цей метод не працює. Холод не лише не зберігає бульбу, а навпаки — погіршує її смакові якості, структуру та навіть робить продукт потенційно небезпечним.
Якщо дотримуватися правил зберігання, картопля може залишатися придатною до вживання протягом чотирьох місяців. Ідеальним місцем для цього є прохолодне, темне та добре провітрюване приміщення. Підійде комора, шафа чи підвал. Оптимальною є температура від 7 °C до 10 °C, що дозволяє овочу добре зберегтися без запуску небажаних хімічних процесів.
Зберігати врожай слід у місткостях, які забезпечують вентиляцію — наприклад, у паперових пакетах, картоні або плетених кошиках. Це захистить картоплю від накопичення надмірної вологи та швидкого гниття. Використання поліетиленових пакетів категорично заборонено, оскільки в них картопля зіпсується буквально за кілька днів.
З якими продуктами картоплю тримати не можна
Також не варто розміщувати картоплю поруч із цибулею. Причина в тому, що цибуля виділяє гази, які значно прискорюють процес псування. Уникайте місць, куди потрапляють прямі сонячні промені. На сонці бульби починають зеленіти, а в них накопичується соланін — гірка токсична речовина.
Як холод впливає на хімічний склад картоплі
Коли температура падає нижче 5,5 °C, крохмаль у бульбі починає активно перетворюватися на цукор. Це явище отримало назву «підсолодження, викликане холодом».
Високий рівень цукру надає картоплі специфічного солодкуватого присмаку, що особливо помітно у пюре чи запіканках. Якщо ж ви намагатиметеся посмажити таку картоплю, на ній з’являться темні, непривабливі плями — так цукри реагують на високу температуру під час приготування.
Крім того, смаження або запікання такої картоплі за високих температур призводить до підвищення рівня акриламіду — речовини, яка визнана потенційним канцерогеном. До того ж, термін придатності картоплі в холодильнику суттєво менший — не більше ніж кілька тижнів.
У яких випадках холодильник допустимий
У холодильнику можна тримати лише таку картоплю:
Почищену та нарізану безпосередньо перед приготуванням, але обов’язково у воді під кришкою. Використати такий продукт потрібно протягом 24 годин. Зварену чи запечену картоплю дозволено зберігати у щільно закритому контейнері не довше 3–4 днів, перед вживанням її слід ретельно прогріти у мікрохвильовій печі.
Правила зберігання інших продуктів
Належні умови зберігання дозволяють суттєво подовжити термін придатності овочів та фруктів — іноді до 1,5 місяця. Оскільки свіжі продукти є живими організмами, на їхній стан суттєво впливають вологість, світло, температура та мікробне забруднення.
Більшість ягід та фруктів потребують холодильника: яблука можуть зберігатися 3–4 тижні, цитрусові — близько місяця, виноград — до двох тижнів, а ягоди — від 3 до 7 днів.
Томати спочатку слід залишити при кімнатній температурі для дозрівання, а потім їх можна тримати в холоді до двох тижнів. Банани після повного дозрівання теж варто перекласти в холодильник, проте обов’язково окремо від інших продуктів, оскільки вони виділяють етилен, що прискорює псування сусідніх плодів.
Щодо овочів, то моркву та пастернак доцільно тримати в перфорованих пакетах, які забезпечують циркуляцію повітря, а огірки, цілий салат та гриби зазвичай зберігають свіжість від 3 до 7 днів.
А як ви зберігаєте картоплю вдома? Поділіться своїми порадами в коментарях та обов’язково перешліть цю статтю своїм близьким!
Що ви думаєте про цю новину?
Обговорити цю новину у Facebook
