Тонкі млинці на кефірі: секрет тіста без розривів

Зміст

Спекти ніжні та тонкі млинці, котрі без зусиль перевертаються й не рвуться, виходить далеко не щоразу. Нерідко вони чіпляються до поверхні сковороди, виявляються занадто грубими чи деформуються під час згортання разом із начинкою. Проте існує елементарний метод надати тісту підвищеної еластичності — вмішати в нього окріп.

Подібні вироби прийнято називати заварними. Основу для них роблять на кефірі, а під завісу замішування додають крутий окріп. Саме за рахунок цього маса отримує необхідну густину, а готове частування стає тоненьким, м’яким і вкривається характерними ажурними дірочками.

🌤️ Погода по областях УкраїниПодивитися прогноз у своїй області →

Які інгредієнти знадобляться для страви

Щоб замісити таке тісто, підготуйте:

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

«Ці люди зрештою програють»: Федоров пояснив, що призвело до його звіл

Бойфренд-аб'юзер Гайден Панеттьєрі вперше заговорив після її смерті: в

Кефір — 350 мл;
Окріп — 350 мл;
Пшеничне борошно — 250 г;
Яйця — 2 шт.;
Олія — 3 ст. л.;
Цукор — 2 ст. л.;
Сіль — ½ ч. л.;
Харчова сода — ½ ч. л.

Покроковий процес приготування еластичного тіста

На першому етапі злегка прогрійте кефір, аби він став приємно теплим, проте в жодному разі не гарячим. Вилийте його у місткий посуд, додайте соду та старанно розмішайте. Залиште основу орієнтовно на 5 хвилин. Упродовж цієї паузи сода вступить у реакцію з кефірною кислотою, і на поверхні почнуть з’являтися бульбашки.

Читати більше: Млинці рвуться і безнадійно липнуть до сковороди: названо три головні помилки

Після зазначеного часу всипте сіль, цукор і вбийте яйця. Збийте суміш вінчиком до однорідного стану.

Потім невеликими частинами підсипайте заздалегідь просіяне борошно, невпинно вимішуючи масу. На цій стадії вона вийде достатньо густою. Вкрай необхідно якісно перетерти суміш, щоб повністю позбутися найменших грудочок.

Читати більше: Золотисті та без дріжджів: бабусин секрет ідеальних хрустких вергунів на кефірі

Тепер настає найвідповідальніший крок усього кулінарного процесу. Не зупиняючи роботу вінчиком, поступово влийте 350 мл крутого окропу. Лити рідину слід тонкою цівкою, аби вона рівномірно з’єднувалася з основною масою.

Під кінець додайте олію і вкотре ретельно вимішайте. За консистенцією тісто має вийти гладким і достатньо рідким, щоб безперешкодно та рівномірно розтікатися сковородою.

Правила випікання та подачі

Якісно розжарте пательню. Перед випіканням першого виробу за потреби злегка промастіть її олією.

Вилийте невелику кількість маси й швидко покрутіть пательню в різні боки, даючи їй плавно розійтися по дну.

Готуйте млинець приблизно шістдесят секунд. Щойно його поверхня вкриється крихітними порами, а краї набудуть золотистого кольору, акуратно переверніть виріб. На зворотному боці тримайте його ще близько 30 секунд. Підсумковий час прямо визначається ступенем нагріву вашого посуду.

Спечені млинці викладайте стопкою один на одного, аби вони значно довше тримали тепло й м’якість.

Окріп частково трансформує структуру борошняного крохмалю, внаслідок чого маса набуває нових фізичних якостей. Завдяки грамотному співвідношенню компонентів це забезпечує отримання тонких і податливих млинців, які приємно перевертати та начиняти.

Тандем кефіру із содою активно генерує бульбашки повітря, тому під час обсмажування формується характерна ажурна сіточка.

Подавати таку страву смачно зі сметаною, джемом, натуральним медом чи згущеним молоком. Крім того, вони чудово гармонують із начинками з кисломолочного або твердого сиру, підсмаженого м’яса, лісових грибів та інших несолодких інгредієнтів.

А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!

Джерело: tsn.ua

Читайте далі