Ви теж мрієте про смак справжніх квашених помідорів, як у дитинстві, але боїтеся, що вони не достоять до зими без холодного погреба? Є спосіб, яким користується чи не все село, і результат виходить настільки вдалим, що банки розлітаються миттєво. Весь секрет криється у правильному маринаді та техніці приготування, що дозволяє зберігати заготовку навіть у звичайній міській квартирі.
Інгредієнти:
Відро на 5 л:
- 3,2 кг помідор
- листя та стебла хрону
- парасольки та гілочки кропу
- по 5 листя вишні та чорної смородини
- 9 зуб. часнику
- 0,5 ч.л. перцю горошком
- 3 ст. л. гірчиці (і більше, якщо відразу на листя хрону)
Розсіл на 1 л води:
- 2 ст. л солі з невеликою гіркою (або 50 г)
- 1 ст. л. цукру без гірки
Як правильно квасити овочі для довгого зберігання?
Процес починається з підготовки щільних плодів та ароматної зелені. Для квашення краще обрати харчове відро на 5 літрів або велику емальовану каструлю. На дно викладаємо частину спецій, часнику та кропу, після чого щільно заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх зеленню. На 3 літри загального об’єму води знадобиться 6 столових ложок солі з невеликою гіркою та 3 столові ложки цукру без гірки.
Сіль та цукор розчиняємо в одному літрі гарячої води, а потім додаємо ще два літри холодної чистої води. Цей маринад заливаємо до помідорів, зверху кладемо листя хрону, марлю в два шари та посипаємо трьома-чотирма ложками сухої гірчиці. Щоб овочі повністю залишалися в розсолі, зверху ставимо невелику кришку або тарілку. У середньому процес квашення займає від 4 до 7 днів, залежно від температури у приміщенні.
Читайте також: Помідори «Ольга» — Все село закриває «мої» помідори: Вся справа в маринаді!
Фінальний етап: як підготувати банки до зими
Коли ви відчуєте приємний аромат, а смак стане достатньо солоним, можна готувати консервацію до тривалого зберігання. Помідори перекладаємо в чисті сухі банки. Старий маринад із зеленню обов’язково прокип’ячуємо (зелень після цього викидаємо) і заливаємо ним помідори в банках. Якщо рідини не вистачає, готуємо додатково ще приблизно 0,5 літра маринаду.
Витримуємо залиті банки 10–15 хвилин, зливаємо маринад, кип’ячуємо його знову і вдруге заливаємо овочі до самих вінця. Одразу закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо банки до повного охолодження і залишаємо в кімнаті. Такий спосіб дозволяє зберігати смачні помідори навіть у коморі протягом 2–3 місяців.
А як ви зберігаєте квашені помідори взимку? Діліться своїми перевіреними секретами у коментарях та обов’язково розкажіть про цей рецепт друзям!
Що ви думаєте про цю новину?
Напишіть свою думку в коментарях під постом у Facebook і слідкуйте за сторінкою, щоб не пропустити наступні новини.
Обговорити у Facebook Ваш коментар допоможе іншим читачам побачити цю новину
