Наприкінці сезону я завжди готую ці мариновані помідори на зиму без стерилізації. Рецепт настільки простий і вдалий, що давно став одним із моїх улюблених!
Інгредієнти:
Маринад для помідорів на 1 л. води:
- сіль – 1 ст. л. з гіркою
- цукор – 4 ст. л. з гіркою
- оцет 9% – 4 ст. л.
Приготування:
Найбільше мені подобається те, що всі пропорції розраховані на 1 літр води, тому дуже легко консервувати помідори в банках різного об’єму. Для цього рецепта мені потрібні лише невеликі щільні помідори, сіль, цукор і 9% столовий оцет. Жодної зелені, часнику чи прянощів я не додаю. Спочатку мені було важко повірити, що без додаткових спецій можна отримати справді смачні помідори, але результат мене приємно здивував. Помідори виходять надзвичайно ароматними, збалансованими на смак і дуже апетитними.
Спочатку я ретельно мию банки із содою, добре обполіскую та перевертаю шийкою донизу на рушник. Для консервації обираю тільки щільні помідори без пошкоджень і щільно наповнюю ними банки. Закаточні кришки заливаю водою, доводжу до кипіння і кип’ячу приблизно 30 секунд. Потім заливаю помідори звичайним окропом до самого верху банок. Намагаюся лити воду саме на верхні помідори, тоді банки не тріскаються від перепаду температури. Накриваю банки гарячими кришками, додатково вкриваю рушником і залишаю на 20 хвилин, щоб помідори добре прогрілися.
Через 20 хвилин я зливаю воду з усіх банок у каструлю. У мене виходить рівно 2 літри рідини, але я ще додаю приблизно 100 мл води, оскільки частина випарується під час кипіння маринаду. Якщо води виходить, наприклад, 2,300 л, 2,600 л або 2,800 л, я доводжу її об’єм до цілого числа літрів, щоб було легше розрахувати кількість інгредієнтів. На кожен 1 літр води я додаю 4 столові ложки цукру з гіркою, 1 столову ложку солі з гіркою та 4 столові ложки 9% оцту. Маринад доводжу до кипіння, зменшую вогонь до мінімального й додаю оцет.
Готовим киплячим маринадом по черзі заливаю банки та відразу закочую. Потім перевертаю їх догори дном, накриваю рушником на 20–30 хвилин, після чого відкриваю і залишаю охолоджуватися при кімнатній температурі. Такі помідори чудово зберігаються навіть у коморі, а смак у них настільки вдалий, що цей рецепт хочеться повторювати знову і знову.
