📌 Коротко про головне:
- Перед засолюванням огірки обов’язково замочують у холодній воді на 2-3 години для хрусткості.
- Секретний інгредієнт для твердості огірків — суцвіття щириці або листя дубу в банці.
- Після триденного бродіння розсіл кип’ятять та знову заливають у банки для тривалого зберігання.
Огірки спочатку обов’язково замочую їх у холодній воді на 2-3 години. Навіть якщо огірки свіжі й щойно зірвані, я все одно їх замочую, щоб вони стали ще більш пружними та хрусткими. Після цього добре промиваю кожен огірок і зрізаю кінчики. Банки я не стерилізую, а просто ретельно мию. Часник очищаю та нарізаю тонкими пластинками, а зелень і листя готую так, щоб усе було під рукою.
На дно кожної банки я кладу кілька гілочок кропу із насінням, додаю по 2 листочки вишні, трохи суцвіть щириці або амаранту, які роблять огірки особливо хрусткими. Якщо немає щириці, можна використовувати листя дубу. Також додаю невеликий пучок нарізаного листя хрону, 2 лаврові листки та 2 великі зубчики часнику. Потім щільно наповнюю банки огірками, спочатку більшими, а зверху викладаю дрібніші, щоб не залишалося порожнеч.
На кожну літрову банку насипаю 1 столову ложку солі. Якщо використовую банки об’ємом 700 мл, то додаю сіль без гірки. Заливаю огірки звичайною холодною водою з-під крана, накриваю пластиковими кришками та залишаю банки на рушнику або піддоні, оскільки під час бродіння частина розсолу буде витікати.
Через 3 доби огірочки вже чудово проквашуються і стають неймовірно смачними, хоча вдома за прохолоднішої температури їх можна залишити на 4-5 діб. Я обов’язково пробую їх на смак і визначаю потрібний ступінь кислинки. Потім зливаю весь розсіл у каструлю та доводжу його до кипіння. За цей час огірки трохи осідають, тому я додаю кілька плодів із запасу, щоб банки були повністю наповнені.
Кришки стерилізую, а банки заливаю саме киплячим розсолом, не знімаючи його з вогню, і відразу закочую. Готові банки перевертаю догори дном і вкриваю ковдрою. Розсіл після заквашування залишається трохи мутним, і це абсолютно нормально. Осад згодом опуститься на дно. Такі огірочки виходять настільки хрусткими та смачними, що одну баночку можна з’їсти за один вечір. З нашої кількості огірків вийшло приблизно 23 літрові банки, і я точно знаю, що готуватиму їх ще не один раз.
