Глікемічний індекс картоплі: як варити та охолоджувати

Зміст

Те, у який спосіб приготована картопля, має суттєвий вплив на показник її глікемічного індексу. До прикладу, запікання здатне відчутно збільшувати це значення, тоді як варіння з наступним охолодженням допомагає знизити його.

Про це зазначають профільні експерти.

Бульба залишається однією з найпопулярніших страв у раціоні, однак громадяни, котрі стежать за власною вагою або показниками глюкози, нерідко скорочують її вживання. Головна причина криється у значній кількості крохмалю, чия швидкість засвоєння організмом безпосередньо зумовлена варіантом кулінарної обробки.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Трамп здатний нашкодити Україні на переговорах: Безсмертний розкрив пр

«Пасажирів було видно здалеку»: у Луцьку після удару РФ палали вагони

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

Чимале значення має також обраний сорт. Зокрема, бульби зі щільною структурою м’якоті, як-от Амандін чи Шарлотта, вважаються набагато вдалішим варіантом для тих, хто контролює показники глікемічного індексу власного меню.

Чому запечена страва провокує різкі стрибки глюкози

Під час запікання у духовці картопля потрапляє під дію екстремального жару, який нерідко доходить до 200°C. Внаслідок сухого прогрівання бульби втрачають рідину, а крохмальні сполуки стають максимально доступними для ферментів травлення.

Читати більше: Куряче філе більше не буде сухим: кулінарка розкрила простий секрет соковитого м’яса

Через це глікемічний індекс запеченої у такий спосіб страви здатний сягати позначки 95. Це дійсно значна цифра, яка свідчить про спроможність продукту провокувати стрімкий сплеск цукру.

Правила відварювання овочу без шкоди

Звичайне варіння у воді чи обробка парою розглядаються як значно сприятливіші методи для утримання глікемічного індексу на стриманому рівні. На противагу духовці, температурні показники під час подібного процесу здебільшого не перетинають межу 100°C.

Фахівці рекомендують відварювати бульби цілими, не очищаючи шкірку. Такий підхід дає змогу зберегти частку харчових волокон, які забезпечують значно повільніше перетравлення.

Згідно з оприлюдненими розрахунками, глікемічний індекс звареного в лушпинні продукту коливається в межах 65–70.

Як саме тривале охолодження змінює показники

Існує ще один дієвий прийом послабити вплив готової страви на вміст цукру — помістити її в холод після варіння.

Коли зварені бульби залишаються у холодильній камері щонайменше на одну добу, частина наявного крохмалю змінює первинну будову і перетворюється на резистентну форму.

Ця речовина суттєво гірше розщеплюється у тонкому кишківнику та виступає поживним середовищем для корисної мікрофлори організму.

За фаховими спостереженнями, глікемічний індекс охолодженої страви спроможний падати приблизно до 50 пунктів. При цьому значна частка резистентного крохмалю зберігатиметься навіть після того, як їжу знову розігріють.

Нагадаємо, що ранковий вибір між кавою або чорним чаєм також може позначатися не лише на рівні енергії, а й на загальному тонусі організму протягом дня, про що попереджають профільні дієтологи.

А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!

Джерело: tsn.ua

Читайте далі