Перевертання банок із консервацією після закручування: чому від цього краще відмовитися

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

Розмістити щойно закручену скляну ємність догори дном — звичний для багатьох крок у процесі домашньої заготівлі запасів. Подібним чином діяли десятиліттями, аргументуючи таку дію потребою перевірити надійність кришки, сформувати вакуум або додатково прогріти її гарячою масою.

Утім, технологічні вимоги безпечного приготування консервації передбачають цілком чіткі настанови. З’ясовуємо, з якою метою насправді ставили банки догори дном раніше та до чого закликають сучасні спеціалісти з безпеки харчових продуктів.

Навіщо раніше перевертали банки під час консервування

Ця практика тісно пов’язана передусім із методом гарячого розливу, коли киплячу страву викладають у банку, закривають її та відразу повертають догори дном. Вважається, що киплячий продукт обов’язково має торкнутися внутрішньої частини кришки, а в процесі вистигання всередині виникне вакуумний ефект.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Вибори під час війни: заява Федорова обурила ОП та розділила експертів

Федоров закликає провести вибори!: Звернення Федорова про корупцію, кр

«Пасажирів було видно здалеку»: у Луцьку після удару РФ палали вагони

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

Саме через це доволі часто можна почути думку, нібито такий крок покликаний «додатково простерилізувати кришку» або гарантувати бездоганну герметичність.

Проте в сучасних умовах домашнього консервування вказаний прийом не визнається повноцінною альтернативою ретельної термічної обробки.

Спеціалісти з National Center for Home Food Preservation (NCHFP) наголошують, що навіть під час варіння джемів чи желе звичайний гарячий розлив із подальшим перевертанням посуду не здатен замінити повноцінну стерилізацію в окропі.

Читати більше: Зберігання картоплі взимку: які засоби з кухонної шафи допоможуть запобігти проростанню бульб

Що відбувається з банкою після термічної обробки

Належна герметизація якісно обробленої тари досягається зовсім не тим, що її перевернули догори дном. У момент, коли заготовка охолоджується, пара разом із повітрям усередині починають стискатися, тиск поступово падає і створюється вакуум, який із силою притискає кришку до шийки банки. Саме з цієї причини після остаточного охолодження середина правильно закрученої кришки неодмінно має стати втягнутою.

Тому експерти радять одразу по завершенні процесу обробки ставити банки прямо на сухий рушник або дерев’яну підставку й тримати їх за стандартної кімнатної температури від 12 до 24 годин. Протягом цього часу в жодному разі не варто намагатися сильніше докручувати кришки.

Чому перевертання може зашкодити заготовкам

Фахівці категорично не радять повертати банки догори дном одразу після теплової обробки, підкреслюючи, що подібний крок здатний лише завадити правильному формуванню герметичного шва.

Доки скляна ємність залишається розпеченою, захисний ущільнювач на кришці ще не встиг остаточно зафіксуватися. Стійкий вакуум з’являється плавно в ході поступового охолодження, тому в цей часовий проміжок посуд краще взагалі не перевертати і без потреби не пересувати. Консервацію рекомендується залишати у звичайному вертикальному положенні, витримуючи між окремими банками дистанцію близько 5 см, щоб дати їм можливість спокійно охолонути самостійно. Ставити банки на кришку зовсім не потрібно.

Чи допомагає перевертання перевірити герметичність кришки

Маніпулювати гарячою тарою заради такої перевірки також немає жодного сенсу. Надійність закриття оцінюють виключно тоді, коли заготовка повністю вистигне.

Експерти наполягають витримати паузу у 12–24 години, після чого уважно оглянути кришку. Вона повинна мати чітко увігнуту форму і ніяк не рухатися вгору чи вниз під час натискання пальцем по центру. Якщо поверхня помітно пружинить або цокає, належної герметизації досягти не вдалося. Таку банку заборонено відправляти до решти консервації на тривале зберігання в умовах кімнатної температури.

Особливості використання гвинтових кришок twist-off

Кришки системи twist-off являють собою металеві вироби з різьбою, які затягуються руками без застосування спеціального закочувального ключа. На внутрішньому боці вони обладнані шаром полімерного ущільнювача, який і забезпечує надійне закупорювання.

Упродовж вистигання належним чином підготовленої та закритої ємності всередині створюється розріджене середовище, тож кришка самостійно притискається максимально щільно. Через це додатково перевертати банку, розраховуючи в такий спосіб «втягнути» метал, абсолютно зайве.

Разом із тим продукція різних марок може вирізнятися власними правилами застосування. Саме тому завжди корисно зважати на рекомендації виробника того посуду та комплектуючих, якими ви користуєтеся.

То чи потрібно перевертати банки після завершення закручування

Орієнтуючись на сучасні настанови фахівців із безпечного домашнього консервування — робити цього не варто. Якщо консервація готувалася за надійним перевіреним рецептом і пройшла необхідну температурну обробку, готову ємність радять просто поставити дном донизу та залишити для поступового охолодження.

Перевертання жодним чином не впливає на створення вакууму, не гарантує перевірки надійності закупорювання і не може замінити повноцінну стерилізацію продукту.

Через 12–24 години, коли закрутки остаточно охолонуть, необхідно оцінити стан кожної кришки. І лише переконавшись у її надійній фіксації, банку можна прибирати на тривале зберігання до комори.

А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!

Джерело: tsn.ua