Історія створення чіабати: як італійці створили альтернативу багету

Історія створення чіабати як італійської відповіді французькому багету

Читання 2 хв Опубліковано 13.08.2026

На початку 1980-х років Кавалларі завершував свою професійну діяльність гонщика та повернувся до рідного міста Адрія, що на півночі Італії. Оскільки його родина володіла борошномельним підприємством, він залучив двох фахівців-пекарів, щоб розробити рецепт класичного італійського хліба.

Як з’явилася чіабата

На той час французький багет вже понад століття утримував популярність на території Італії. Він завоював прихильність любителів випічки завдяки простому складу з дріжджів, борошна, води та солі. Тому в 1982 році Кавалларі поставив собі за мету розробити італійську альтернативу.

Чіабата має несподіване походження: який хліб змусив італійців створити власну альтернативу

Група майстрів проводила експерименти з часом вистоювання та відсотком гідратації тіста. Кавалларі прагнув використати дуже вологе тісто, а додавання оливкової олії мало допомогти зберегти його еластичність, щоб структура не руйнувалася під час розтягування.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

«Ці люди зрештою програють»: Федоров пояснив, що призвело до його звіл

Бойфренд-аб'юзер Гайден Панеттьєрі вперше заговорив після її смерті: в

Ексміністр оборони Федоров отримав бронювання у фонді Сороса через три

Чіабата / Фото Pexels

У результаті було отримано хліб з пружною консистенцією та пористим м’якушем. Чіабата швидко здобула визнання у місцевих закладах харчування та пекарнях. Вже до 1985 року продукт реалізовували в торговельній мережі Marks & Spencer, а за десять років бренд Ciabatta Italiana отримав дозвіл на виробництво в 11 країнах.

Чим чіабата відрізняється від багету

На перший погляд, чіабата та багет мають чимало спільних ознак. Для приготування обох виробів використовують борошно, воду, дріжджі та сіль. Проте тісто для чіабати характеризується значно вищим рівнем гідратації, а також містить оливкову олію.

Ці види хліба також різняться формою. Назва “baguette” у перекладі з французької мови означає “паличка” або “батон”, тоді як італійське слово “ciabatta” перекладається як “капці”.

Багет / Фото Unsplash

Італійський автор кулінарних видань Жан Сальвадоре в інтерв’ю 1992 року порівняв чіабату зі старим капцем, у якому людина пересувається, згорбившись. Саме ця сільська, груба форма стала однією з її впізнаваних характеристик.

Водночас зовнішній вигляд виробу був частиною початкового задуму творця. Арнальдо Кавалларі зазначав, що його хліб викликає в людей асоціації зі старовинними сортами та має смак традиційної випічки.

Ще однією суттєвою відмінністю є текстура. Чіабата має пружний, проте легкий та пухкий м’якуш із великою кількістю повітряних камер. Французький багет також є повітряним, але йому притаманні дрібніші пори та хрустка скоринка.

А що ви думаєте про це? Пишіть свою думку в коментарях та поділіться статтею з друзями!

Джерело: 24tv.ua

Читайте далі