📌 Коротко про головне:
- Огірки квасяться природним способом без стерилізації банок протягом 5-6 діб.
- Після бродіння розсіл замінюють на чисту воду, що зберігає хрусткість овочів.
- Консервація чудово зберігається роками навіть при кімнатній температурі.
Сьогодні хочу поділитися своїм улюбленим рецептом бочкових огірків, вже багато років готую саме такі огірочки і завжди отримую прозорий розсіл та хрусткі огірки!
Інгредієнти:
- Огірки – 16 кг
- Часник – за смаком
- Перець чилі (гострий) – за смаком
- Кріп із парасольками – за смаком
- Петрушка – за смаком
- Листя дуба – за смаком
- Листя вишні – за смаком
- Корінь хрону – за бажанням
- Листя хрону – за бажанням
- Естрагон – за бажанням
Розсіл:
- Холодна вода – 10 л
- Сіль – 1 кг
Приготування:
Огірки попередньо замочую в холодній воді, а зелень нарізаю так, щоб мені було зручно розкладати її по банках. Окремо добре розчиняю сіль у холодній воді до повного розчинення.
Починаю наповнювати банки. Банки я не стерилізую, а лише добре мию, адже весь процес відбувається природним способом. На дно кладу часник, листя дуба і вишні, кріп, трохи хрону, естрагон та, якщо люблю гостре, додаю кілька шматочків перцю. Потім щільно наповнюю банки огірками та заливаю розсолом під самісіньке горло. Накриваю банки тими ж кришками, якими потім буду закривати, ставлю їх на піддон і залишаю для бродіння. Дуже важливо не рахувати час від моменту заливання розсолу. Відлік починаю тільки тоді, коли з’являються перші бульбашки, розсіл мутніє і зверху утворюється піна. Саме з цього моменту я витримую огірки приблизно 5-6 діб. У спеку бродіння може розпочатися вже наступного дня, а в прохолодному приміщенні — через 3-4 дні.
Після завершення бродіння я зливаю пересолений розсіл, добре промиваю огірки звичайною питною водою прямо в банках, щоб прибрати осад молочнокислих бактерій. Якщо огірки трохи осіли, додаю ще кілька плодів, які залишила про запас. Потім наливаю чисту воду без солі, цукру, оцту під саме горло, щоб у банці залишилося якомога менше повітря, і закочую.
Такі огірки можна закривати металевими або гвинтовими кришками, а також щільними пластиковими кришками, які перед використанням потрібно потримати в окропі 10-15 секунд. Із 16 кг огірків у мене вийшло 9 трилітрових банок, а весь процес промивання та закочування зайняв приблизно 45 хвилин. Після закриття я ще близько тижня спостерігаю за банками, а потім переношу їх у комору або льох. Такі огірочки чудово стоять кілька років навіть при кімнатній температурі та залишаються хрусткими й дуже смачними.
