📌 Коротко про головне:
- Для балансу смаку додається від 600 до 800 г цукру на кілограм фруктів.
- Варення вариться у три етапи з повним охолодженням для ідеальної консистенції.
- Додавання лимонної кислоти наприкінці варіння забезпечує насичений колір та правильну густоту.
Сьогодні готую абрикосове варення, яким так чудово ласувати зимою із чаєм, робити млинці та пироги. Варення виходить дуже гарного бурштинового кольору!
Інгредієнти:
На 1 кг. абрикосів
- 1 кг. абрикосів (вага без кісточки)
- 600-800 г цукру (залежить від того наскільки солодка абрикоса)
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти
Приготування:
Абрикоси добре мию, виймаю кісточки та обов’язково зважую, щоб правильно визначити кількість цукру. Мої абрикоси досить солодкі, тому на 1 кг фруктів я беру 600 г цукру, хоча його кількість можна збільшити до 800 г, якщо абрикоси кисліші. Засипаю абрикоси цукром, легенько перемішую і ставлю на найменший вогонь. Для такого варення я завжди використовую посуд із товстим дном, адже в ньому фрукти прогріваються рівномірно. Щойно цукор повністю розтане і маса почне закипати, одразу знімаю її з вогню та залишаю до повного охолодження.
Після охолодження знову ставлю варення на середній вогонь, доводжу до кипіння і варю 15 хвилин. Під час кипіння зверху з’являється біла піна, яку я обов’язково знімаю. Потім вимикаю вогонь і знову даю варенню повністю охолонути. Утретє ставлю каструлю на плиту, доводжу до кипіння і ще раз проварюю варення 15 хвилин, не забуваючи знімати піну. Приблизно за 3–4 хвилини до завершення приготування додаю лимонну кислоту з розрахунку пів чайної ложки на 1 кг абрикосів.
Готове варення я ще гарячим розливаю у сухі стерилізовані банки. Баночки стерилізую в мікрохвильовій печі — це швидко і дуже зручно. Із цієї порції у мене виходить 4 баночки по 0,5 літра. Одразу щільно закручую їх кип’яченими кришками, перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження. Під час розливання варення здається досить рідким, але після охолодження воно чудово густішає і стає неймовірно ароматним, сонячним та дуже смачним.
