Поділюся улюбленою зимовою заготовкою — ферментованим чаєм із вишневого листя. Щороку роблю його багато, бо в нас удома цей напій дуже люблять. Але просто висушити листя недостатньо: є невеликий секрет, який робить чай більш ароматним, насиченим і смачним — перед ферментацією листя потрібно заморозити.
Так можна заготовлювати не тільки вишню, а й листя:
- смородини,
- малини,
- яблуні,
- груші,
- суниці.
Я відбираю:
- молоде зелене листя,
- без плям і пошкоджень,
- без засохлих країв.
Листя ретельно промиваю у двох водах. Після миття його треба обсушити — кладу на рушник або використовую сушарку для зелені. Далі складу листя в пакети і прибираю в морозилку на 2–3 дні. Заморожування робить листя більш м’яким, воно краще віддає сік і чудово підходить для ферментації.
Як готую ферментований чай:
- Дістаю листя з морозилки і пропускаю через м’ясорубку з великою решіткою — утворюються гарні гранули.
- Перекладаю подрібнене листя в контейнер, ретельно утрамбовую і щільно закриваю кришкою — починається ферментація.
Ферментація триває приблизно 4–7 годин. Важливо, щоб у приміщенні було не нижче ніж 24°C. Через кілька годин відкриваю контейнер і нюхаю: якщо з’явився яскравий фруктовий, трохи солодкуватий і насичений «чаєвий» запах — чай готовий до сушіння. Головне не перетримати, інакше може з’явитися кислинка від бродіння.
Сушу гранули в сушарці при 55°C приблизно 8 годин. Готовий чай темнішає, стає сухим і дуже ароматним. Після сушіння не відкриваю відразу, даю кілька днів постояти в банці — тоді аромат ще інтенсивніший.
