Готую салат простий, але смак у нього відмінний! Він подобався нам завжди! І завжди ми готуємо його багато, їмо з кашею або просто на хліб! Це дуже смачно!
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,400 г
- Цибуля – 700 г
- Морква – 600 г
- Олія – 120 мл
- Сік томатний – 150 мл + 1 ст. л. томатної пасти
- Сіль – 25 г
- Цукор – 40 г
- Часник – 4 зуб.
- Петрушка – 1 пучок
- Оцет 9% – 3 ст. л.
Вихід: 4 банки по 0,5 літра
Приготування:
Кабачки ріжу невеликими шматочками — не надто дрібно, щоб тримали форму. Вони молоденькі, шкірку не зчищаю, тільки кінчики зрізаю. Цибулю ріжу чвертями. Моркву тру на корейську тертку.
Розігріваю олію у каструлі, висипаю туди цибулю, смажу до прозорості, буквально кілька хвилин. Далі кидаю моркву, перемішую і тушу ще 4 хвилини, щоб морква стала м’якенька, але не розлізлась. Тепер додаю кабачки, акуратно перемішую.
Вливаю томатний сік і кладу ложку томатної пасти — це дає не тільки колір, а й аромат. Додаю сіль і цукор. Перемішую, накриваю кришкою і тушу 7–8 хвилин — вогонь середній, щоб нічого не підгоріло.
Після цього час додати часник, я його дрібненько січу і свіжу петрушку. Перемішую, ще 2 хвилинки під кришкою. В самому кінці вливаю оцет. Пробую — може, треба ще щіпочку солі або цукру. І одразу доводжу до кипіння.
Гарячу суміш розкладаю в стерильні баночки, щільно утрамовую, щоб не було пустот. Зверху доливаю соку, якщо залишився, накриваю стерильною кришкою і закатую. Зберігається така заготовка просто в коморі або на полиці — при кімнатній температурі, нічого з нею не робиться.
