Як квасити капусту, щоб була хрусткою і ароматною: волинський рецепт, перевірений роками

Євгенії Пілярській 72 роки. Вона живе у Ківерцях, проте щороку приїжджає у село Веснянка Луцького району до доньки, аби допомогти їй квасити капусту у столітній діжці, яка залишилась у спадок від мами.

Родинним рецептом квашеної капусти Євгенія Пілярська та її донька Тамара Бондар поділилися з Суспільним.

Євгенія Пілярська каже, що раніше капусту кришив її чоловік – то була його зона відповідальності. Але 20 років тому він помер, тож за справу взялась господиня.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

«Ці люди зрештою програють»: Федоров пояснив, що призвело до його звіл

Бойфренд-аб'юзер Гайден Панеттьєрі вперше заговорив після її смерті: в

Ексміністр оборони Федоров отримав бронювання у фонді Сороса через три

Зеленський уперше відреагував на нічний масований удар: росіяни довго

Вибори під час війни: заява Федорова обурила ОП та розділила експертів

Для квашення використовують капусту сорту «Білосніжка»

Для квашення використовують і капусту, і моркву, і кріп, вирощені власноруч. Найліпше, каже Євгенія, любить сорт капусти «Білосніжка», вона найкраще підходить для квашення – біла, не тверда, добре зберігається.

«Заносимо капусту і будемо очищати для засолювання. Треба також начистити моркву, щоб наша капуста була дуже смачненька. Мала гарний колір. Мама чистить капусту, вона мені завжди допомагає. І кришити, то завжди мама кришить на шатківниці, а я вже їй допомагаю», – каже донька Тамара Бондар.

Шатківниці вже понад 50 років

Капусту спочатку промивають і починають шаткувати. У родині це роблять в старовинній діжці, якій сто років і на шатківниці, якій вже 50 років.

«Діжку бережемо, зберігаємо у вологому місці, щоб не розсипалась. Ось так вперли і шаткуємо…Треба ще взяти, щоб придушити її зверху. Воно не важко кришити, але руки болять», – каже Євгенія Пілярська

Тамара Бондар уважно спостерігає за роботою мами та допомагає за потреби. Каже, що внуки дуже люблять пиріжки з квашеної капусти та салати, адже в ній багато вітамінів.

«Скажу рецепт для всіх з квашеної капусти: здушили, мити не треба, щоб була кисленька, туди покришити цибульки, олії, вимішати і їсти», – каже Тамара Бондар.

Солі до капусти господині додають на око, а кріп – обов’язково сушений, тоді ліпше зберігається смак і запах.

«Кладемо дощечку і камінь. Кілька днів буде стояти. Постоїть кілька днів і заберемо у банки. У нас є 10 банок. З цієї бочки буде 4 банки», – каже Тамара Бондар.

Зі слів Євгенії Пілярської, колись квасили багато капусти – 100-літрову бочку. Клали капусту, яблука. Нині господині кришать 40 літрів – і всім вистачає.

🔮 Гороскоп на сьогодні →

♈ Овен Сьогодні енергія вирує, тож беріться за складні робочі завдання зранку. Увечері підтримайте близьких увагою: щира розмова розвіє непорозуміння.

♉ Телець Робочі справи вимагатимуть терпіння й уважності до деталей. Не квапте колег, а в особистих стосунках подаруйте партнеру трохи спонтанності та турботи.

♊ Близнюки День сповнений свіжих ідей та цікавих повідомлень. Вчасно фіксуйте вдалі думки, але не беріть на себе більше, ніж реально виконати до вечора.

♋ Рак Емоційний фон спокійний, що сприяє плідній роботі. Затишна вечеря або прогулянка допоможуть відновити баланс після насиченого дня й зміцнять довіру.

♌ Лев Ваша харизма сьогодні на висоті, використовуйте її для переговорів і командної роботи. Тільки не забувайте відзначати заслуги інших, це збереже теплу атмосферу.

♍ Діва Практичний підхід допоможе швидко розібратися зі стосом завдань. Увечері перемкніться на хобі чи читання, відклавши нескінченні списки справ на потім.

♎ Терези Знайдіть баланс між робочими обов'язками та особистим часом. Якщо з'явиться суперечка, шукайте компроміс: відверта посмішка часто працює краще за вперті аргументи.

♏ Скорпіон День сприятливий для зосередженої аналітичної роботи й розв'язання давніх питань. У спілкуванні тримайте спокійний тон і не ускладнюйте прості побутові ситуації.

♐ Стрілець Оптимістичний настрій допоможе легко пройти крізь робочу рутину. Друзі можуть покликати на каву, обов'язково знайдіть пів години для теплої дружньої зустрічі.

♑ Козеріг Чіткий графік допоможе зберегти сили та продуктивність до кінця дня. Уникайте порожніх суперечок із колегами, краще спрямуйте увагу на перспективні завдання.

♒ Водолій З'явиться бажання спробувати новий підхід у звичних справах. Поділіться задумами з близькими: погляд збоку надихне на цікаві нестандартні рішення.

♓ Риби Прислухайтеся до власних відчуттів і не перевантажуйте себе зайвою метушнею. Тепле спілкування з коханою людиною подарує необхідний спокій і гарний настрій.

📩 Розсилка

Головне за день - одним листом

Щовечора надсилаємо топ-5 найчитаніших новин. Без спаму, відписка в один клік.