Кожна господиня має свій перевірений роками рецепт. Але часто ми боїмося пробувати нові методи, адже невдалий експеримент може зіпсувати трилітрову банку капусти. Але цей рецепт перевірений неодноразово, і капуста за ним виходить ідеально хрумкою та не гіркою.
Рецепт на 3 кілограми капусти
Насамперед 3 кілограми капусти треба нашаткувати не надто крупно і не дуже дрібно. Нарізану капусту зручно викласти прямо на чистий стіл, щоб потім перемішувати. Цю капусту треба присипати 50 грамами солі та перемішати.
І тут головний секрет — намагайтеся сильно не м’яти капусту, оскільки вона пустить сік раніше, ніж це потрібно. Поки капуста просолюється, натріть одну морквину на великій тертці. Моркву також додайте до капусти і обережно перемішайте.
Беремо чисту трилітрову банку та щільно утрамбовуємо в неї капусту. Можна робити це кулаком або товкачкою. Шари можна присипати перцем горошком для аромату. Коли капуста буде повністю утрамбована, банку потрібно закрити кришкою з дірочками або накрити марлею. Обов’язково під банку поставте глибоку тарілку, щоб у неї стікав зайвий сік.
Капусту потрібно залишити на два дні при кімнатній температурі і не чіпати її. Після цього, починаючи з третього дня, щодня довгою дерев’яною шпажкою (або паличкою для суші) треба проколювати капусту до самого дна банки.
Це робиться для того, щоб виходив вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, капуста швидко стане гіркою.
Ще через 4-5 днів, коли бродіння сповільниться, капусту можна ставити у холодильник та куштувати. Так вона залишиться хрумкою, смачною, не надто кислою та не гіркою.
