Важливо робити все у правильному порядку
Здавалося б, приготувати відбивні дуже просто. Проте саме через одну поширену помилку паніровка часто відпадає під час смаження, а м’ясо виходить сухим і неапетитним. Кулінари пояснили, у чому секрет ідеальної скоринки.
Виявляється, головне правило — не переплутати порядок панірування, пише vsn.
Що спочатку: борошно чи яйце?
Багато господинь спочатку занурюють м’ясо в яйце, а потім у борошно. Однак це помилка.
Правильна послідовність така:
- спочатку — борошно;
- потім — збите яйце.
Саме борошно вбирає зайву вологу з м’яса і створює основу, до якої добре прилипає яйце. Якщо зробити навпаки, яйце погано триматиметься, а борошно збереться грудочками. У результаті паніровка під час смаження почне відшаровуватися.
Хитрість, про яку знають не всі
Після того як обваляли м’ясо в борошні, не поспішайте одразу занурювати його в яйце.
Залиште відбивні на 2–3 хвилини. За цей час борошно вбере вологу й міцніше «схопиться» з м’ясом. Завдяки цьому паніровка не відпаде навіть після перевертання на сковороді.
Як приготувати соковиті курячі відбивні
Інгредієнти:
- 500 г – курячого філе;
- 3 – яйця;
- 5–6 ст. л. – борошна;
- сіль;
- чорний перець і спеції за смаком;
- 4 ст. л. – олії.
Куряче філе помийте, обсушіть і наріжте пластинами товщиною приблизно 1,5 см. Відбийте м’ясо кухонним молотком. Щоб не забруднити кухню, накрийте філе харчовою плівкою або пакетом.
Яйця збийте з дрібкою солі. В окремій тарілці змішайте борошно зі спеціями.
Кожен шматок спочатку добре обваляйте в борошні, залиште на кілька хвилин, а потім занурте у збите яйце.
Викладіть відбивні на добре розігріту сковороду з олією та смажте на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Подавайте відбивні гарячими з картопляним пюре, рисом, овочами або улюбленим соусом.
Саме ця проста хитрість допоможе отримати соковите м’ясо всередині та хрустку паніровку, яка не відпадає під час смаження.
Що ви думаєте про цю новину?
Напишіть свою думку в коментарях під постом у Facebook і слідкуйте за сторінкою, щоб не пропустити наступні новини.
Обговорити цю новину у Facebook Ваш коментар допоможе іншим читачам побачити цю новину
