Сир можна більше не купувати: шеф-кухар Євген Клопотенко показав, як зробити вдома моцарелу лише за 1 годину

В інтернеті можна знайти багато рецептів з домашньою моцарелою. Всі вони хороші. Але якщо хочете приготувати ідеальний сир, то треба робити це трішки інакше. А як саме – показав Євген Клопотенко.

Необхідні інгредієнти

молоко – 10 л
сік з 8-10 лимонів
рослинний фермент для сиру – 10 мл
сіль – 2% від ваги сиру
вода для розчинення ферменту
гаряча вода для плавки сиру

Спосіб приготування

Цей рецепт Євгену показала Тетяна Дядечко, яка є Головою асоціації виробників сиру України. Тому в приготуванні сирів вона розуміється дуже добре. Пані Тетяна зазначає, що для ідеальної моцарели найкраще брати фермерське молоко, а не ультрапастеризоване. Якщо є знайомі, які тримають корову вдома, то замовте у них 10 л.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

«Кримський рубильник off» — українські захисники за дві доби знищили 1

3 серпня: церковне свято сьогодні, що не можна робити, щоб не пішли гр

Майбутня зима в Україні: до яких викликів готуватися вже зараз

5,7 балів магнітної бурі: як сонячна активність вплине на самопочуття

«Харків – перша столиця»: як народився цей міф і кому було зручно рока

Hiч бyдe cтpaшнa❗️ 20:40 — Зaxoдuть ABIAЦIЯ 🚀 KУPC нa…

Володимир Зеленський та Беньямін Нетаньягу посварилися під час зустріч

Зеленський пояснив, чому під час масованої атаки вдалося збити лише од

Протести у Києві: тисячі людей вимагають повернути Федорова

«Абсолютний хаос» - в іспанську Сеуту прорвалися 49 тисяч мігрантів

Молоко потрібно брати холодним, з температурою до 15 градусів. У нього треба додати сік від 8-10 лимонів. Краще процідити його через дрібне сито чи кілька шарів марлі, щоб не було шматочків м’якоти. Якщо нема соку, то замість нього візьміть 18 г лимонної кислоти. Добре перемішайте, щоб кислота рівномірно розійшлася.

Далі швидко нагрійте молоко до 35 градусів, постійно помішуючи. Це треба робити, щоб молоко не перегрівалося локально, через що може згорнутися плямами. Після нагрівання додайте рослинний фермент, який попередньо ви розчинили у склянці чистої води кімнатної температури. Накрийте кришкою приблизно на 30-40 хвилин.

Євген Клопотенко пояснив, як приготувати справжню моцарелу вдома

Якщо все зробите правильно, то через цей час ви вже побачите не рідке молоко, а желе. Після цього його потрібно нарізати аж до дна кубиками десь по 2-4 см. Залиште ще на 5-10 хвилин ущільнитися. Далі ніжно помішайте масу прямо в каструлі протягом 5 хвилин. Це дозволить прибрати з кубиків зайву сироватку.

Після цього перекладіть готове сирне зерно на друшляк та дайте стекти сироватці хвилин 15-20. Після цього у вас залишиться вологе зерно, яке потрібно плавити. Для цього влийте в миску до сирної маси гарячу воду і помішайте двома ложками чи паличками, а потім склеюйте сир та підіймайте його, щоб витягувати волокна.

Євген Клопотенко пояснив, як приготувати справжню моцарелу вдома

Далі треба збирати сир просто руками у кульку, як тісто, відщипувати знизу зайве та одразу перекладати у миску з холодною водою. І так робіть, поки сирна маса не закінчиться. Закваски, до речі, бувають різними. Тому для цього рецепту не обов’язково брати саме рідкий рослинний фермент, який використовував Клопотенко.

Що ви думаєте про цю новину?

Напишіть свою думку в коментарях під постом у Facebook і слідкуйте за сторінкою, щоб не пропустити наступні новини.

Обговорити цю новину у Facebook Ваш коментар допоможе іншим читачам побачити цю новину