Сир можна більше не купувати: шеф-кухар Євген Клопотенко показав, як зробити вдома моцарелу лише за 1 годину

Читання 3 хв Опубліковано 04.01.2026

В інтернеті можна знайти багато рецептів з домашньою моцарелою. Всі вони хороші. Але якщо хочете приготувати ідеальний сир, то треба робити це трішки інакше. А як саме – показав Євген Клопотенко.

Необхідні інгредієнти

молоко – 10 л
сік з 8-10 лимонів
рослинний фермент для сиру – 10 мл
сіль – 2% від ваги сиру
вода для розчинення ферменту
гаряча вода для плавки сиру

Спосіб приготування

Цей рецепт Євгену показала Тетяна Дядечко, яка є Головою асоціації виробників сиру України. Тому в приготуванні сирів вона розуміється дуже добре. Пані Тетяна зазначає, що для ідеальної моцарели найкраще брати фермерське молоко, а не ультрапастеризоване. Якщо є знайомі, які тримають корову вдома, то замовте у них 10 л.

Молоко потрібно брати холодним, з температурою до 15 градусів. У нього треба додати сік від 8-10 лимонів. Краще процідити його через дрібне сито чи кілька шарів марлі, щоб не було шматочків м’якоти. Якщо нема соку, то замість нього візьміть 18 г лимонної кислоти. Добре перемішайте, щоб кислота рівномірно розійшлася.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Федоров закликає провести вибори!: Звернення Федорова про корупцію, кр

«Пасажирів було видно здалеку»: у Луцьку після удару РФ палали вагони

«Слідство триває» - поліція перевіряє оточення Гайден Панеттьєрі у спр

Помідори «як із бочки» без оцту: простий рецепт для 3-літрової банки

Росія може атакувати НАТО найближчими роками: у розвідці США розкрили

Сімейна драма Кличка та Панеттьєрі: чому боксер забрав опіку над доньк

Федоров вимагає від Зеленского публічно відповісти про корупцію в оточ

Це його вибір, – Зеленський про відмову Федорова від усіх 4 запропонов

Корупція заважає завершити війну в сильній позиції, — ексміністр Федор

«Я буду дивитися, з ким пройшли шлях» - Михайло Федоров розповів, коли

Далі швидко нагрійте молоко до 35 градусів, постійно помішуючи. Це треба робити, щоб молоко не перегрівалося локально, через що може згорнутися плямами. Після нагрівання додайте рослинний фермент, який попередньо ви розчинили у склянці чистої води кімнатної температури. Накрийте кришкою приблизно на 30-40 хвилин.

Євген Клопотенко пояснив, як приготувати справжню моцарелу вдома

Якщо все зробите правильно, то через цей час ви вже побачите не рідке молоко, а желе. Після цього його потрібно нарізати аж до дна кубиками десь по 2-4 см. Залиште ще на 5-10 хвилин ущільнитися. Далі ніжно помішайте масу прямо в каструлі протягом 5 хвилин. Це дозволить прибрати з кубиків зайву сироватку.

Після цього перекладіть готове сирне зерно на друшляк та дайте стекти сироватці хвилин 15-20. Після цього у вас залишиться вологе зерно, яке потрібно плавити. Для цього влийте в миску до сирної маси гарячу воду і помішайте двома ложками чи паличками, а потім склеюйте сир та підіймайте його, щоб витягувати волокна.

Євген Клопотенко пояснив, як приготувати справжню моцарелу вдома

Далі треба збирати сир просто руками у кульку, як тісто, відщипувати знизу зайве та одразу перекладати у миску з холодною водою. І так робіть, поки сирна маса не закінчиться. Закваски, до речі, бувають різними. Тому для цього рецепту не обов’язково брати саме рідкий рослинний фермент, який використовував Клопотенко.

Джерело: odnaminyta.com