Традиційно на Великдень намагаються приготувати 40 страв — за кількістю днів Великого посту. У сучасному ж меню основну увагу приділяють кільком обов’язковим стравам: фарбованим яйцям, пасці, м’ясу та салатам.
Нижче — добірка перевірених рецептів для великоднього столу.
Класична паска
Інгредієнти для опари:
- 0,5 л молока (3.2% жирності);
- 50 г свіжих пресованих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 100 г пшеничного борошна.
Для тіста:
- 4 яйця + 2 жовтки;
- 1 кг борошна;
- 200 г масла (жирність 82%);
- 300 г цукру;
- 2 пакети ванільного цукру;
- 2 дрібки солі;
- 50 г родзинок;
- 50 г цукатів;
- цедра одного цитруса.
Приготування: Молоко підігріти до 35°С, розчинити в ньому дріжджі, додати цукор та борошно. Перемішати й залишити в теплому місці на 30 хвилин.
Коли опара підніметься, додати інші інгредієнти: збиті яйця з цукром і сіллю, потім — розм’якшене масло, родзинки, цукати та цедру. Замісити тісто, накрити рушником і залишити підходити на годину.
Після повторного замісу розкласти тісто у форми, дати постояти ще 40 хвилин. Випікати за 170°C 30–50 хвилин (залежно від розміру форми). Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою. Після охолодження прикрасити глазур’ю та посипкою.
Запечене м’ясо
Інгредієнти:
- 2 кг свинячої вирізки;
- 1 ст. л. солі;
- 1 головка часнику;
- 3 лаврові листки;
- спеції для м’яса.
Приготування: М’ясо промити, обсушити. Часник частково порізати для шпигування, решту — подрібнити для натирання.
У вирізці зробити надрізи, вставити шматочки часнику й лавровий лист. Натерти м’ясо сіллю, спеціями та залишити під плівкою в холоді на 4 години.
Випікати у формі без плівки при 180–200°C протягом 1,5–2 годин. Готовність перевірити шпажкою: якщо сік прозорий — м’ясо готове.
Крученики з чорносливом
Інгредієнти:
- 500 г свинини;
- 200 г чорносливу;
- 200 г твердого сиру;
- бульйон;
- сіль, перець.
Приготування: Свинину відбити. Чорнослив нарізати, сир натерти. На м’ясо викласти начинку, згорнути в рулети й закріпити зубочистками.
Викласти в жаростійкий посуд, залити бульйоном. Готувати у духовці 30–35 хвилин.
Лаваш з червоною рибою
Інгредієнти:
- 1 лаваш;
- 200 г малосольної сьомги або лосося;
- 180–200 г вершкового сиру;
- зелень;
- 1 лимон.
Приготування: Рибу нарізати, змішати з сиром, зеленню, додати сік лимона. Суміш нанести на лаваш, згорнути в рулет, загорнути у плівку. Поставити в холодильник на 20 хвилин, потім нарізати порційно.
Салат із пекінської капусти та курки
Інгредієнти:
- 350–400 г курячої грудки;
- 300 г пекінської капусти;
- 300 г шампіньйонів;
- 1 помідор;
- 1 цибулина;
- 150 г сиру;
- майонез, сіль.
Приготування: Капусту нашинкувати, сир натерти, овочі й гриби порізати. Курку відварити або обсмажити. Усі інгредієнти з’єднати, додати майонез і сіль.
Салат із курячою печінкою та грибами
Інгредієнти:
- 300 г курячої печінки;
- 300 г грибів;
- 3 картоплини;
- 3 яйця;
- 1 морквина;
- 150 г сиру;
- 1 цибулина;
- майонез, сіль, перець, олія.
Приготування: Картоплю, моркву та яйця зварити. Печінку й гриби обсмажити з цибулею. Всі інгредієнти натерти або нарізати, викласти шарами, кожен промащуючи майонезом.
