Що мікрохвильовка робить з їжею — уся правда про цей популярний побутовий прилад, яка хвилює мільйони споживачів по всьому світу. Харчова цінність продуктів може змінюватися залежно від способу приготування, але ступінь втрат залежить від конкретного продукту та методу термообробки. Багато хто досі вірить у міфи про радіацію чи «мертву» їжу, проте наука має іншу думку.
Аналіз безлічі досліджень якості їжі, приготованої в мікрохвильовій печі, показав, що істотних відмінностей у поживній цінності між продуктами, приготованими традиційним і мікрохвильовим способами, не існує. Але це зовсім не означає, що мікрохвильові печі ніяк не змінюють їжу, яка в них готується. Про це детально пише Popular Science.
Як саме мікрохвильовка робить з їжею зміни на молекулярному рівні
Будь-яка термічна обробка видозмінює їжу, посилюючи одні поживні речовини та погіршуючи інші. Наприклад, звичайне нагрівання їжі призводить до структурних змін у молекулах білка, що покращує їхнє засвоєння та перетравлення організмом. Також нагрівання знищує більшість патогенів у їжі, що є критично важливим для безпеки. Головна відмінність мікрохвильової печі від інших методів готування полягає в її впливі на молекули продукту, а не в негативному впливі на поживну цінність. Мікрохвилі розігрівають їжу, впливаючи на полярні молекули — це молекули, які мають позитивний і негативний полюси через нерівномірний розподіл електронів, як-от молекули води, цукру і жиру. Під час зміщення електромагнітних полів такі молекули починають швидко обертатися, шикуючись і перебудовуючись у протилежний заряд. У процесі генерується кінетична енергія, яка перетворюється на теплову енергію шляхом тертя, що передається решті частини продукту і нагріває його.
Чи безпечно використовувати мікрохвильову піч щодня?
Багато хто запитує, що мікрохвильовка робить з їжею в контексті вітамінів. Насправді, швидке приготування в мікрохвильовці часто зберігає більше вітамінів, ніж тривале варіння, оскільки продукт менше контактує з водою та високою температурою протягом тривалого часу. Згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, при правильній експлуатації прилади не становлять загрози для здоров’я. Варто пам’ятати, що важливо обирати правильний посуд. Якщо вас цікавлять інші побутові питання, можливо, вам буде корисно дізнатися, як ціни на гречку злетіли майже вдвічі, або прочитати про те, новий курс валют. Завжди перевіряйте маркування пластику та скла перед тим, як ставити їх у піч, адже це впливає на те, що мікрохвильовка робить з їжею в процесі нагрівання.
Отже, міф про те, що мікрохвильовка робить з їжею щось небезпечне, не має під собою наукового підґрунтя. Головне — дотримуватися правил безпеки та не перегрівати продукти.
