Цього року готую улюблені помідори двома способами – у відерці та в банці. Два варіанти перевірені роками і виходять неймовірно смачними!
Перший варіант виходить ніжнішим і трохи солодкуватим, такі помідори ми починаємо їсти найпершими. Другий спосіб – без цукру, і такі помідори чудово зберігаються навіть до весни.
Інгредієнти:
Спосіб №1. Квашені помідори у відерці:
- помідори – приблизно 5 кг
- насіння кропу або гілочки кропу – за смаком
- листя хрону – кілька штук
- листя смородини – за смаком
- петрушка – невеликий пучок
- морквяне бадилля – кілька гілочок
- часник – 1 головка
- зерна гірчиці – 2–3 ст. л.
Розсіл для 1 способу:
- вода – приблизно 3 л
- сіль – 2 ст. л. на кожен літр води
- цукор – 1 ст. л. на кожен літр води
Спосіб №2. Квашені помідори у банці:
- помідори – на 3-літрову банку
- насіння або гілочки кропу – за смаком
- петрушка – кілька гілочок
- листя смородини – за смаком
- листя хрону – кілька штук
- часник – 4–5 зубчиків
- зерна гірчиці – 2 ст. л.
- суха гірчиця – для кришки
Розсіл для 2 способу:
- вода – приблизно 3 л
- сіль – 2 ст. л. на кожен літр води
Приготування:
Спосіб №1. Квашені помідори у відерці:
На дно п’ятилітрового відерця я кладу насіння кропу, листя хрону, листя смородини, петрушку та кілька гілочок морквяного бадилля. Додаю трохи нарізаного часнику і починаю щільно викладати помідори. Посередині знову перекладаю їх зеленню, додаю ще трохи часнику та шматочки кореня хрону, а зверху посипаю 2–3 ложками зерен гірчиці.
Для розсолу я беру на кожен літр води по 2 столові ложки солі та по 1 столовій ложці цукру. Усе добре розмішую до повного розчинення і заливаю помідори так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Зверху знову кладу листя хрону, трохи посипаю гірчицею, накриваю тарілкою, притискаю і закриваю кришкою. Такі помідори я одразу відношу до погреба і залишаю там кваситися.
Спосіб №2. Квашені помідори у банці:
На дно банки я також кладу кріп, петрушку, листя смородини, хрону та часник. Щільно наповнюю банку помідорами, зверху додаю ще трохи зелені та 2 столові ложки зерен гірчиці. Для цього способу готую простий розсіл лише із солі та води – по 2 столові ложки солі на кожен літр води. Заливаю помідори розсолом доверху, прикриваю листком хрону і закриваю банку кришкою. Щоб не з’являлася пліснява, я змащую внутрішній бік кришки густою кашкою із сухої гірчиці та теплої води. Закриваю банку і також відношу її в погріб.
Такі помідори квасяться довше, зате чудово стоять усю зиму і навіть до весни, залишаючись ароматними, міцними та дуже смачними.
