Котлети часто є ледве не обличчям господині. Та щоб не вдарити в бруд обличчям, треба знати базові правила смаження – тоді котлети стануть гордістю.
Котлети розвалюються ще до того, як встигнуть підрум’янитися? Щоб не натрапляти більше на такі ситуації, ми зібрали чотири перевірені поради, які працюють незалежно від м’яса, рецепта чи кухонного досвіду. Кожна з них спрямована на стабільність форми, економію часу та прогнозований смак.
Домогтися правильної консистенції фаршу
Чотири основні фактори для ідеальних котлет
Рідкий фарш – головний ворог ідеальних котлет. Краще відразу перевірити текстуру та прослідкувати, щоб маса трималась цільною й не стікала з ложки. Якщо ж фарш все-таки надто м’який, то допоможуть два скромні, але дієві рішення – додати ложку панірувальних сухарів або трохи охолодити суміш. Холод робить білки більш пружними, тому готові котлети триматимуть форму набагато краще.
Вимішування котлет
Котлета тримає форму не шляхом яєць чи сухарів, а через зв’язування білків у м’ясі(як вже й говорили). Для цього фарш треба вимішати до однорідності, але без фанатизму. Надмірно збита маса стає важкою, а котлети будуть, як резина. Найкраще, 2-3 хвилини добросовісного вимішування, поки фарш не стане пластичним.
Фаршу треба час
Чотири основні фактори для ідеальних котлет
Ще одна порада, яка економить час на перероблювання невдалих котлет – покладіть готові котлетки в холодильник на 10-15 хвилин. Якщо по простому, то за цей час, котлети ще краще формують консистенцію для ідеального смаження.
Поспіх – не найкращий друг котлетам
Тут говоримо про те, що перевертати котлети, коли скоринка ще не сформувалася – не треба. Якщо фарш чіпляється до лопатки або ковзає по сковороді, значить, рано. Для м’яса середньої жирності потрібно 3-4 хвилини на одну сторону, щоб утворилася міцна золотиста корочка.
