Роблю просту та смачну домашню консервацію – мариновані огірки на зиму. Вони добре зберігаються в квартирі, виходять огірки хрусткі і без стерилізації. Спробуйте мої заготовки на зиму.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг
- Засолювальна зелень (у мене листя чорної смородини, хрін і листя, і гілочки, парасольки кропу)
- Перець горошком духмяний та чорний
- Лавровий лист
- Часник по 3-4 зуб.
- Корінь хрону
- Гвоздика
Маринад на 1 л:
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет 9% – 6 ст. л.
Приготування:
Огірки гарненько вимила, склала у велику миску, залила звичайною холодною водою й залишила відпочивати на 2 години. Готую банки. Сьогодні у мене літрові, але ви можете брати будь-які – головне, щоб чисті та сухі.
Поряд уже чекає зелень для засолювання: у мене листя чорної смородини, хрін – і листя, і гілочки. А ще оті пахучі парасольки кропу – без них ніяк! У кожну баночку кладу по трошки зелені. Далі йдуть приправи: у кожну банку я кладу 3-4 зубчики часнику, по одному лавровому листочку, дві горошинки духмяного перцю й шість-сім звичайних чорних. Якщо є шматочок кореня хріну чи кілька гвоздичок – теж можна додати, аромат буде ще насиченіший. Складаю огірки в банки. Хвостики не обрізаю – так вони мені більше подобаються. Зверху ще трошки зелені.
Обережно заливаю окропом банки. Накриваю банки кришками й залишаю на 15 хвилин.
За цей час я кип’ячу ще одну порцію води. Час вийшов – обережно зливаю воду з банок, вона більше не знадобиться. І знову заливаю огірки свіжим окропом. Знов накриваю й залишаю ще на 15 хвилин.
Другу воду теж треба злити, але цього разу я її міряю, бо з неї робитиму маринад. У мене вийшло 2 літри 600 грамів. Я відлила зайві 100 грамів, щоб було зручніше рахувати – рівно 2,5 літра. На кожен літр маринаду йде: 2 столові ложки солі без гірки, 4 столові ложки цукру без гірки.
Тобто на мої 2,5 літра я додаю 5 ложок солі і 10 ложок цукру. Добре розмішую, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Як тільки закипіло – одразу знімаю й додаю оцет 9%: 6 столових ложок на літр. У мене виходить 15 ложок.
Одразу розливаю гарячий маринад по банках – під самий верх! Накриваю кришками й закатую ключем. Решту банок закриваю так само швиденько. Я свої банки не перевертаю догори дном – просто гарно закутую їх у ковдру і залишаю, поки повністю не охолонуть.
Все – і огірочки готові зимувати! Стоять вони чудово, навіть просто в квартирі. А пропорції маринаду запам’ятати легко: 2-4-6 – дві ложки солі, чотири ложки цукру, шість ложок оцту на літр.
