Кожна господиня хоче, щоб її огірочки вийшли хрусткими і смачними. Хтось додає листя смородини, хрін, часник, кріп, а дехто взагалі експериментує, щоб знайти “той самий” смак. Але не все підходить для консервації, і є кілька інгредієнтів, через які навіть ідеально закриті огірки можуть зіпсуватися настільки, що вся консервація піде на смітник.
Найперше — це йодована сіль. Вона абсолютно не годиться для маринування. Йод, який додають до солі, вступає в якусь хімічну реакцію з овочами та розсолом, і через це огірки можуть стати м’якими, а розсіл стає мутним.
До того ж, йод пригнічує корисні бактерії, які відповідають за природне бродіння, тож цей процес може просто не відбутися, і замість маринованих огірків буде каша з розмоклих огірків. Беріть вже звичайну або хоча б морську, без добавок.
Ще одна помилка, яку роблять господині — кладуть багато часнику. Незрозуміло хто придумав, що чим його більше тим краще, але якщо покласти його забагато, огірки стануть дуже мʼякими. Для трилітрової банки вистачить буквально одного зубчика, а для літрової й того четвертинки.
Також кулінари нагадують, що треба обережно ставитися до спецій. Якщо перець чи хрін не зашкодять, то розмарин, чебрець або тим’ян — дають надо різкого пряного присмаку і роблять розсіл гіркуватим, через що вся партія консервації може бути “бракована”.
