Для того, щоб бульйон виходив прозорим та без “сміття” на дні каструлі, кулінари дали розʼяснення, як правильно варити мʼясо. Здавалось би — такий простий процес. Але все одно страва має свої нюанси.
Не у кожної господині бульйон виходить кришталево прозорим, і часто причиною цього стає звичайний поспіх. Головна помилка, яка перетворює бульйон на каламутну рідину, це занадто інтенсивне кипіння.
Коли вода бурлить, жир та білки змішуються з рідиною, утворюючи суспензію, яку вже неможливо відфільтрувати. Також до помутніння призводить погано знята піна (її ще називають “шум”), та використання замороженого мʼяса.
Господині розповіли, скільки варити бульйон, щоб він був прозорим
Як варити прозорий бульйон
Щоб отримати ідеальний результат, мʼясо потрібно заливати виключно холодною водою і доводити до кипіння на повільному вогні. Як тільки зʼявиться перша піна, її слід ретельно зібрати, а вогонь зменшити до мінімуму. Бульйон має буквально лише злегка “тремтіти”, а не кипіти.
Господині розповіли, скільки варити бульйон, щоб він був прозорим
Кулінари радять варити курячий бульйон близько 1,5-2 годин, а яловичий не менше 3 годин, при цьому ніколи не накриваючи каструлю кришкою щільно, щоб не було сильного бурління.
Порада від господинь
Якщо ви бачите, що бульйон все ж починає втрачати прозорість, киньте в каструлю цілу очищену цибулину або декілька шматочків льоду. Це допоможе осадити дрібні частки на дно. Також досвідчені господині радять солити страву лише наприкінці варіння, щоб мʼясо віддало весь свій смак, а бульйон не вийшов сильно концентрованим.
