📌 Коротко про головне:
- Секретний маринад готується на основі води, оцту, солі та цукру.
- Стерилізація триває лише 3-4 хвилини після закипання води в каструлі.
- Готовність помідорів визначають за появою тріщин на шкірці овочів у банці.
Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дуже смачних маринованих помідорів. Рецепт цей старий, перевірений роками і настільки вдалий, що я щороку обов’язково закриваю хоча б кілька баночок.
Інгредієнти:
- Помідори
- Цибуля кілечками
- Зелень петрушки
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком
Маринад:
- Вода 6 л
- Оцет 9% 250 мл
- Сіль 300 г
- Цукор 400 г
Приготування:
Для заготовки я добре мию помідори та банки. На дно кожної банки кладу 2–3 товсті кільця цибулі, одну велику гілочку петрушки, 2–3 лаврові листочки та кілька горошин чорного перцю. Потім щільно наповнюю банки помідорами й зверху ще трохи притрушую чорним перцем.
Після цього готую маринад. У воду додаю оцет, сіль і цукор, добре перемішую та доводжу до повного розчинення всіх інгредієнтів. Гарячим маринадом обережно заливаю банки з помідорами. Під кожну банку підкладаю ніж або металеву ложку, щоб скло не тріснуло від високої температури. Потім накриваю банки кришками і переходжу до стерилізації.
На дно великої каструлі кладу підкладку або сітку, встановлюю банки і наливаю воду такої ж температури, як і банки. Води має бути приблизно на дві третини висоти банки, але не менше ніж до половини. Коли вода в каструлі закипає, я стерилізую помідори зовсім недовго — приблизно 3–4 хвилини. Для мене головний орієнтир готовності — коли в банці трісне одна або дві помідорини. Це означає, що заготовка вже готова і банки можна діставати та закручувати.
Після закочування я їх не вкутую і нічим не накриваю. Усе, що проходить стерилізацію, не потребує додаткового утеплення. Я просто залишаю банки до повного охолодження, а потім переношу їх у комору або льох для зберігання.
Помідори виходять надзвичайно смачними, ароматними і неодмінно стануть одними з найулюбленіших зимових заготовок.
