📌 Коротко про головне:
- Огірки перед маринуванням обов’язково вимочують у холодній воді протягом двох годин.
- Для особливого хрускоту до банки додають суху гірчицю, яка є ключовим інгредієнтом.
- Банки не потребують додаткової стерилізації завдяки подвійному заливанню окропом.
Сьогодні хочу поділитися рецептом маринованих хрумких огірочків, які виходять точнісінько як магазинні, але домашні завжди найкращі! Ми їх обожнюємо!
Інгредієнти:
В кожну 1 л. банку:
- огірки
- 2 зонтики кропу
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 цибуля
- 1,5-2 зуб. часнику
- 1 гвоздика
- 2 горошини духмяного перцю
- 4 горошини чорного перцю
- 1 лавровий листок
- 2 ст. л. цукру (50 – 55 г)
- 1 ст. л. солі (25 г)
- 60 г оцту 9% (або 90 г 6%)
Приготування:
Спочатку я добре мию огірки та заливаю їх холодною водою приблизно на 2 години. Під час вимочування бажано хоча б раз замінити воду на ще холоднішу, тоді огірочки будуть особливо хрусткими. У кожну банку кладу зонтики кропу, суху гірчицю. Якщо її немає, можна використати французьку гірчицю, хоча для класичного рецепта краще брати саме суху. Також нарізаю цибулю. До кожної банки додаю часник, гвоздику, горошини чорного перцю, горошини духмяного перцю та лавровий листок.
Огірки я укладаю щільно, але акуратно, щоб між ними залишалося достатньо місця для проходження окропу. Цього разу стерилізувати банки не потрібно, адже овочі будуть добре пропарюватися. Спочатку я заливаю банки крутим окропом на 10 хвилин.
Потім одразу зливаю воду, адже за цей час вона віддає тепло холодним банкам і огіркам та вже не виконує своєї функції. Цю ж воду доводжу до кипіння ще раз, повторно заливаю огірки і залишаю вже на 15 хвилин. За цей час вони змінюють свій колір і добре прогріваються. Після цього воду повністю зливаю в каструлю, але більше її не використовую.
Тепер у кожну банку я додаю по 2 столові ложки цукру з гіркою, по 1 столовій ложці солі, а також оцту. Нехай така кількість оцту не лякає, адже саме в цьому рецепті всі пропорції ідеально збалансовані, і смак виходить дуже ніжним та гармонійним.
Після цього я доливаю в банки крутий окріп, одразу накриваю кришками, щільно закручую, перевертаю догори дном, добре укутую і залишаю до повного охолодження. Потім переношу заготовки у прохолодне місце, де вони чудово зберігаються, а взимку радують неймовірним ароматом, приємною кисло-солодкою ноткою та тим самим хрустом, за який їх так любить вся родина.
