Сьогодні я готую ті самі соковиті, ніжні, домашні котлети, які хочеться робити знову і знову. Такі, що пахнуть дитинством і теплом. Це класика, яка ніколи не підводить — проста, ситна і завжди вдала.
Інгредієнти:
- Батон білий – 150 г
- Молоко тепле – 100 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Петрушка – 10 г
- Яйця – 1 шт.
- Часник – 2 зуб.
- Фарш – 700 г (у мене суміш свинини та яловичини)
- Сіль, перець по смаку
- Приправа для м’яса – 1 ч. л.
- Борошно для паніровки
- Олія для смаження
Приготування:
Починаю з білого батона, розрізаю його навпіл і знімаю скоринку — вона не потрібна. Для котлет використовую тільки м’якуш, адже він робить їх особливо ніжними. Нарізаю м’якуш кубиками або просто розриваю руками. Складаю в миску і заливаю теплим молоком. Вилочкою трішки приминаю, щоб хліб увібрав усе молоко. Вже через кілька хвилин він стане ніжний, пухкий, як треба.
Беру цибулину ріжу кубиком — не дрібно, щоб вона не розчинилася при смаженні, і не грубо. Розігріваю сковорідку, наливаю трохи олії і обсмажую цибульку до золотистого кольору — щоб стала м’яка, ароматна.
Повертаюсь до хліба — молоко він увібрав як губка. Додаю до нього подрібнену петрушку і яйце, перемішую все виделкою до однорідності. Тепер додаю фарш до хлібної маси, туди ж обсмажену цибульку. Далі спеції. Я додаю сіль, чорний перець і приправу до м’яса — у ній вже є суміш трав, часнику й паприки. Все гарно перемішую руками.
А тепер — маленький секрет: відбиваю фарш. Беру жменю і кілька разів кидаю її назад у миску. Так хвилин 3–4. Маса стає еластичною, щільною, тримає форму. Це і є ключ до ніжних, соковитих котлет. Накриваю миску плівкою і ставлю у холодильник на 15 хвилин — щоб фарш «відпочив» і став густішим. Потім формувати котлети буде легше.
Дошку присипаю борошном. Беру ложкою фарш і формую кульку, потім приплюскую руками — виходить класична котлета, рівненька, гарна. Обвалюю кожну в борошні. Фарш тримає форму чудово, нічого не розлазиться — це ознака, що все зроблено правильно. Формую всі котлетки, викладаю рядочком — виглядають апетитно ще до смаження!
Розігріваю сковорідку, наливаю олії. Викладаю котлети й смажу на помірному вогні по 4–5 хвилин з кожного боку, щоб підрум’янилися рівномірно. Головне — не поспішати! Якщо вогонь буде надто сильний, вони згорять зовні, а всередині лишаться сирими. Коли котлети підрум’янилися — перевертаю. Ах, який аромат! Золотиста скоринка, соковите м’ясо, ніжний запах спецій і цибульки. Готові котлети викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
І ось – рум’яні, ніжні, соковиті котлетки, які пахнуть просто неймовірно. Розрізаю одну і сік витікає, як з найкращої ресторанної страви. Подавати можна з будь-яким гарніром — картопляним пюре, гречкою, рисом чи навіть просто з хрустким хлібом і домашніми соліннями. Смачного!
