Хрусткі мариновані огірки з гірчицею — одна з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму. Завдяки гірчиці огірки залишаються щільними, ароматними та набувають легкої пікантності. А найприємніше те, що більшість рецептів не потребують стерилізації банок із наповненням, тому процес займає значно менше часу.
Чому варто додавати гірчицю
Гірчиця не лише покращує смак маринованих огірків, а й сприяє тому, щоб вони залишалися хрусткими. Для консервації найчастіше використовують насіння гірчиці або гірчичний порошок. Насіння надає легкого аромату та не робить маринад каламутним, тоді як порошок додає більш насичений смак.
Перед маринуванням огірки бажано замочити у холодній воді на 3–5 годин. Так вони добре наситяться вологою й після консервації залишаться пружними.
Рецепт №1. Класичні мариновані огірки з насінням гірчиці
Інгредієнти на 1-літрову банку
- огірки;
- 1 ч. л. насіння гірчиці;
- 2 зубчики часнику;
- 2 парасольки кропу;
- 2 листки смородини;
- 1 листок вишні;
- шматочок листка хрону;
- 5–6 горошин чорного перцю.
Для маринаду
- 500 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 40 мл 9% оцту.
Приготування
На дно стерилізованої банки покладіть листя, кріп, часник, насіння гірчиці та чорний перець. Щільно заповніть банку огірками й залийте їх окропом на 15 хвилин. Потім воду злийте в каструлю, додайте сіль і цукор та доведіть до кипіння. Після закипання влийте оцет, одразу залийте гарячим маринадом огірки й герметично закатайте банку. Переверніть її догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Рецепт №2. Огірки з гірчичним порошком без стерилізації
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- 2 ст. л. гірчичного порошку;
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 80 мл 9% оцту;
- часник;
- кріп;
- чорний перець горошком.
Приготування
У підготовлені стерилізовані банки покладіть кріп, часник і перець, після чого щільно викладіть огірки. У каструлі закип’ятіть воду, всипте сіль, цукор і гірчичний порошок, ретельно перемішайте та проваріть маринад близько двох хвилин. Наприкінці додайте оцет, ще раз перемішайте й одразу залийте киплячим маринадом банки. Щільно закрийте кришками, переверніть банки догори дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.
Рецепт №3. Пікантні огірки з гірчицею та часником
Інгредієнти
- 1,5 кг огірків;
- 5–6 зубчиків часнику;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- кріп;
- листя хрону;
- чорний перець.
Для маринаду
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 70 мл 9% оцту.
Приготування
На дно стерилізованих банок покладіть кріп, листя хрону, часник, насіння гірчиці та перець, після чого щільно розмістіть огірки. Залийте їх окропом на 10 хвилин, потім воду злийте й повторіть процедуру ще раз. Окремо приготуйте маринад із води, солі та цукру, доведіть його до кипіння, влийте оцет і відразу розлийте по банках. Закатайте кришками, переверніть банки та залиште під ковдрою приблизно на добу.
Для найкращого результату використовуйте свіжі невеликі огірки приблизно однакового розміру. Листя хрону, дуба, смородини чи вишні допомагає зберегти пружність плодів, а замочування у холодній воді перед консервацією робить їх ще більш хрусткими. Також важливо дотримуватися пропорцій солі, цукру та оцту, адже саме від цього залежить смак і тривалість зберігання заготовок.
Після повного охолодження банки можна перенести до прохолодного темного місця — підвалу, комори або льоху. За правильної технології приготування мариновані огірки без стерилізації чудово зберігаються протягом усієї зими й залишаються хрусткими та ароматними.
