У жовтні таких днів небагато, тож варто знати, коли братися за справу. Щоправда, у багатьох кулінарних колах дотримання Місячного календаря сприймається як архаїчний звичай — мовляв, непотрібне забобонство. Проте не варто кидати одразу в тінь практичний досвід поколінь. Дотримання певних дат — не лише про магію небесних тіл, а й про спостереження: господині помічали, що капуста, заквашена в “правильні” дні, тримає хрускіт, має приємну кислоту й не псується раніше часу.
Виявляється, основна ідея — у фазах Місяця. Коли він росте, вважають, що соки підіймаються в рослинах, активізуючи ферментацію. Коли ж Місяць спадає — процес може загальмуватися, і продукт може вийти м’яким або бути менш стабільним. Тому багато господинь планують квашення саме в період зростання Місяця.
Згідно з місячним календарем на жовтень 2025, сприятливий період для квашення капусти припадає на 10 — 20 жовтня. Особливо вдалими вважають понеділок, вівторок або четвер. Також серед назв днів, в яких варто бути обережними, фігурують дні Молодика й Повні — у них, за досвідом багатьох, капуста виходить м’якою чи передчасно кислою.
Чому саме ці дні часто “працюють”
- Активне бродіння. Під час зростання Місяця вважають, що енергія природно сприяє активності мікроорганізмів у розсолі. Коли квасять у цей час, бродіння стартує швидше, і капуста не “зависає” в середині.
- Рівномірність смаку. За спостереженнями господинь, капуста, заквашена в сприятливі дні, виходить однорідною на смак: не надто кислою, не занадто м’якою — саме тією, яку хочеш у перші холодні вечори.
- Стійкість зберігання.В крайні дні фази Повні або Молодика буває, що капуста частіше піддається псуванню, адже процес бродіння може бути нерівномірним або слабшим.
