Ви мрієте про ідеальні квашені огірки з тим самим неповторним “бочковим” смаком, але кожного разу отримуєте занадто м’які овочі? Секрет, який роками приховували досвідчені господині, виявляється, лежить у вашій кухонній шафці. Це звичайне борошно.
На перший погляд ідея додати борошно до огірків здається дивною. Проте саме цей інгредієнт допомагає отримати особливий смак і щільну, хрустку текстуру. Йдеться не про класичне маринування з оцтом, а про природний процес молочнокислого бродіння.
Як працює борошно під час квашення
Борошно, зазвичай пшеничне або житнє, працює як паливо для молочнокислих бактерій, забезпечуючи їх додатковими вуглеводами. Завдяки цьому бродіння проходить значно активніше, розсіл стає густішим та насиченішим, а самі овочі зберігають свою пружність та винятковий хруст.
Читайте також: Навіщо під час приготування фаршу кулінари додають соду
Скільки борошна потрібно
На стандартну трилітрову банку вам знадобиться лише 1-2 столові ложки борошна. Його засипають разом із сіллю та спеціями перед тим, як залити огірки холодною водою. Важливо пам’ятати про один нюанс: банку слід кілька разів обережно перевернути, щоб борошно рівномірно розподілилося в розсолі й не осіло важким шаром на дні.
Рецепт огірків із борошном
Інгредієнти:
- огірки 2-2,5 кг;
- борошно 3 ст. л. з гіркою;
- сіль кам’яна 3 ст. л. з гіркою;
- часник 2-3 зубчики;
- лавровий лист 1 шт;
- паросток кропу 1 шт;
- листя та коріння хрону за вашим смаком;
- гіркий перець за смаком.
Спосіб приготування
Ретельно вимийте огірки та обріжте кінчики. У чисту ємність викладіть спеції: часник, лавровий лист, кріп, хрін та, за бажанням, гострий перець. Щільно наповніть банку овочами. Потім додайте сіль і борошно, залийте холодною водою та щільно закрийте капроновою кришкою.
Протягом перших трьох діб тримайте банку при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи її. Це запобіжить утворенню осаду. Вже на четвертий день переставте консервацію в прохолодне місце. Справжній смак огірки розкриють через півтора-два місяці.
Чи пробували ви колись такий метод квашення, чи дотримуєтеся класичних рецептів? Поділіться своїми секретами в коментарях і не забудьте переслати цю пораду подругам!
Що ви думаєте про цю новину?
Напишіть свою думку в коментарях під постом у Facebook і слідкуйте за сторінкою, щоб не пропустити наступні новини.
Обговорити цю новину у Facebook Ваш коментар допоможе іншим читачам побачити цю новину
