Копчена скумбрія без коптильні – просто, ароматно і з насиченим смаком! Ми приготуємо її на звичайній плиті, використовуючи лише каструлю, фольгу та вільхову тріску.
Інгредієнти:
- скумбрія – 2 шт. (вага кожної 450–500 г);
- вода – 1 літр;
- морська сіль – 2 столові ложки з гіркою;
- цукор – 1 столова ложка;
- лавровий лист – 2 шт. (за бажанням);
- перець горошком – 5–6 шт. (за бажанням);
- вільхова тріска – 2–3 жмені;
- фольга харчова;
- каструля з нержавіючої сталі, чавуну або кераміки (не емальована).
Спосіб приготування:
Для копчення ми використовуємо заморожену скумбрію. Її слід попередньо розморозити у холодильнику. Після цього відрізаємо голову, плавці та хвіст, видаляємо нутрощі й ретельно промиваємо рибу.
Готуємо розсіл: у літрі води розчиняємо дві столові ложки морської солі та одну ложку цукру. Цукор не надає солодкості, але робить м’ясо риби щільнішим. Якщо скумбрію плануємо лише коптити, спеції не додаємо. Якщо ж хочемо скуштувати солону рибу, у розсіл кладемо лавровий лист і перець горошком, доводимо до кипіння, потім охолоджуємо до кімнатної температури.
Кладемо скумбрію в розсіл і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Після засолювання рибу промиваємо холодною проточною водою, обсушуємо паперовим рушником і вставляємо в черевце дерев’яні розпірки з двох зубочисток. Даємо рибі підв’ялитися 2–3 години.
Тепер готуємо коптильний шар. Відрізаємо фольгу, що вдвічі більша за діаметр каструлі. На блискучу сторону викладаємо вільхову тріску – 2–3 жмені сухої (її не потрібно замочувати). Накриваємо другим шаром фольги, краї щільно загинаємо, утворюючи конверт. У верхньому шарі робимо кілька проколів зубочисткою.
Конверт з тріскою кладемо на дно каструлі. Зверху встановлюємо металеві ґрати або підставку під гаряче. Викладаємо скумбрію черевцем вниз так, щоб риба не торкалася одна одної.
Ставимо каструлю на найменшу конфорку та мінімальний вогонь. Через кілька хвилин почне з’являтися дим – саме тоді розпочинається копчення. Через 5 хвилин диму стане менше, а риба почне набувати золотистого відтінку. Через 10–15 хвилин колір стане насиченішим, а аромат – неймовірним.
Через 20 хвилин вимикаємо плиту й залишаємо каструлю закритою ще на 15 хвилин. Після цього відкриваємо – скумбрія готова! Каструля чиста, тріска відпрацювала, а риба має чудовий вигляд.
Готову скумбрію накриваємо та ставимо в холодильник на 12–13 годин. Наступного ранку можна смакувати: ароматна, соковита, щільна й в міру солона риба готова!
