Як приготувати правильні, класичні деруни без яєць і борошна.
Справжнє мистецтво приготування дерунів полягає в тому, щоб досягти їхньої неймовірної м’якості, соковитості та повітряності, не використовуючи водночас ні борошна, ні яєць. Секрет криється у властивостях самої картоплі, яка завдяки крохмалю чудово скріплює масу.
Як приготувати деруни без яєць і борошна
Підготовка інгредієнтів — важливий етап
Для досягнення найкращої текстури дерунів рекомендується обирати картоплю з жовтою м’якоттю, оскільки вона містить менше вологи й більше крохмалю.
Очищені бульби потрібно подрібнити. Спосіб подрібнення має вирішальне значення — найкраще підійде дрібна тертка з круглими отворами або м’ясорубка, яка забезпечить максимальну повітряність. Категорично не варто використовувати блендер, який занадто стимулює виділення соку, що може зробити готові деруни сухими.
Після подрібнення картопляну масу треба злегка відтиснути, щоб позбутися зайвої рідини.
Що додати до картоплі
Далі додається невеликий секретний компонент — ложка густої сметани.Вона не лише надасть тісту ніжності, а й запобігатиме швидкому потемнінню картоплі.
Важливим елементом смаку є цибуля, яку подрібнюють так само, як і картоплю.
Після змішування всіх інгредієнтів з сіллю і перцем маса повинна мати консистенцію густої сметани, яка повільно стікає з ложки.
Як правильно посмажити деруни
Для отримання ідеальної, золотистої скоринки сковороду з олією або смальцем потрібно добре розігріти, щоб жир майже кипів.
Викладати тісто ложкою і смажити треба на середньому вогні, уникаючи як занадто слабкого (щоб не вийшли «варені» коржики), так і занадто сильного (щоб не пересушити).
Коли деруни перевернуті, застосовується фінальна хитрість для соковитості — сковороду треба накрити кришкою. Можна навіть обережно додати трохи води на киплячу олію перед закриванням — це створить пару, яка «розпушить» коржики, роблячи їх особливо м’якими всередині зі збереженням хрумкої скоринки.
