Пропоную бабусин рецепт пікантного салату з огірків і кабачків. Цей рецепт перевірений часом і готується в моїй родині щороку. Сподіваюся, що цей гостренький салат – асорті з огірків і кабачків для зимової заготівлі, вам припаде до смаку!
Інгредієнти:
- 1 кг огірків
- 1 кг кабачків
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 склянки 9% оцту
- 2 ст. л. без гірки солі
- 1 ст. л. сушеного часнику
- 1 ст. л. з гіркою сухої гірчиці
У кожну банку:
- по 2 горошини запашного перцю
- 1 ст. л. олії
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
- дрібка червоного меленого перцю
Вихід – 2 літри
Приготування:
Якщо кабачки молоденькі — шкірочку не знімаю. А як попались уже з твердою шкіркою, тоді її обов’язково зрізаю. Кабачки нарізаю кружальцями товщиною приблизно 1 см, а потім кожен ріжу на брусочки. Огірки, якщо великі, розрізаю впоперек на 3–4 частини, а потім кожен шматочок ділю ще на 4 частини вздовж. Так усі овочі в салаті виходять приблизно однаковими за розміром.
Додаю спеції й мариную. Усе складаю у велику миску. Додаю цукор, оцет, сіль, часник, суху гірчицю. Все гарно перемішую, накриваю кришкою й залишаю на 3–4 години маринуватися. За цей час овочі пустять сік і просочаться спеціями.
Завжди беру півлітрові баночки. У мене з цієї кількості овочів виходить 4 баночки по 500 мл — тобто 2 літри салату. Кришки кип’ячу, банки добре мию з содою й споліскую.
На дно кожної банки кидаю по кілька горошин духмяного перцю. Накладаю овочі, стараюся щільно притискати ложкою. Потім у кожну банку додаю олію, чорного меленого перцю, і зовсім трішечки червоного меленого перцю. Після цього доливаю в банки маринад, що лишився в мисці.
На дно великої каструлі стелю чистеньку ганчірочку, ставлю банки, накриваю їх кришками й наливаю холодної води до плечиків банок. Як тільки вода закипіла, зменшую вогонь і стерилізую банки: півлітрові — 10 хвилин, літрові (якщо готуєте в них) — 20 хвилин.
Після стерилізації закочую банки, перевертаю їх догори дном, укутую рушниками і залишаю так охолоджуватись. Цей салат добре зберігається і в кімнаті, але я, як і бабуся, усе тримаю в погребі.
