Ви все життя робили це неправильно: як солити фарш на котлети – без проби сирого і помилок

Сіль — ключовий інгредієнт для більшості перших та других страв. І з пропорціями нам зазвичай все і ясно. Чого не скажеш про час внесення. Адже це напряму впливає на якість їжі

До уваги цьому питанні зазвичай береться здатність сіль притягувати вологу, змінювати температуру кипіння і багато інших дуже важливих нюансів, які можуть сильно вплинути на те, як саме буде смажитися чи варитися ваша страва, і яким буде результат.

🔗 Джерело: https://bbcccnn.org/vy-vse-zhyttya-robyly-tse-nepravylno-yak-solyty-farsh-na-kotlety-bez-proby-syroho-i-pomylok/
© Сила Слова

📱 Наші Shorts🔔 Підписатися

Hiч бyдe cтpaшнa❗️ 20:40 — Зaxoдuть ABIAЦIЯ 🚀 KУPC нa…

Володимир Зеленський та Беньямін Нетаньягу посварилися під час зустріч

Зеленський пояснив, чому під час масованої атаки вдалося збити лише од

Протести у Києві: тисячі людей вимагають повернути Федорова

«Абсолютний хаос» - в іспанську Сеуту прорвалися 49 тисяч мігрантів

Коли Росія може повторити масований удар: Жданов назвав дату і поперед

У Львові курсант врятував батька із сином з-під завалів після удару ок

Михайло Федоров пояснив справжні причини свого звільнення з посади мін

«Головне — щира готовність» — кого заборонено брати в куми та які обов

«Ми попадали, я накрила дитину»: спогади львів'ян про нічну атаку та п

А коли ми говоримо про котлети — це особливо важливо, адже там міститься білок, який згортається під дією солі.У той самий час сіль здатна на дифузію навіть якщо мова не йде про тривалу дію. Тобто, одразу декілька аспектів будуть серйозно впливати на те, які саме котлети ви подасте на стіл.

Тому у господині завжди уважно ставляться до цього питання. Розповідаємо, коли додавати сіль і як!

Як правильно солити фарш на котлети

Кулінар розповів, як правильно солити фарш на котлети

Якщо фарш із великою кількістю цибулі чи спецій – солі трохи менше, ніж вказано у пропорціях в рецептах. Адже спеції та цибуля завжди підкреслюють та посилюють смак.

Для свинини чи суміші свинини і яловичини – 11–13 г на 1 кг. Для курячого фаршу — 9–11 г. Ніколи не соліть заздалегідь — м’ясо віддасть сік, фарш стане рідким.

Солити обов’язково необхідно в кінці замішування, після додавання хліба та яєць. Якщо боїтеся пересолити – починайте з 8-9 г на кг і доводьте пробною котлеткою. Так фарш завжди буде ідеальним.

Кулінар розповів, як правильно солити фарш на котлети

Деякі господині роблять спочатку пробну котлету, яку обсмажують окремо. Далі вони її коштують, і орієнтуються на саме остаточний результат, і за бажанням додають ще трохи солі.

Також не забувайте, що іноді паніровки продаються із додаванням солі, через що скоринка не тільки хрумка, але і пікантна. Це може зробити необхідним зменшити солоність самого фаршу. Якщо плануєте подавати котлети із соусом, сиром, заливкою, усе це дає необхідність зменшити кількість солі.