В однієї господині борщ виходить яскравим і смачним, а в іншої – коричневим і “пустим” на смак. Розповідаємо секрет, як приготувати рубінову страву.
Борщ – це справжня візитівка української кухні. Його ідеальний вигляд, здається, не можна зіпсувати. Страва повинна мати насичений червоний колір та приємний аромат. Але в деяких господинь відтінок готового борщу нагадує коричневий, але точно не червоний. Секрет полягає в критичній кулінарній помилці, яка пов’язана з термічною обробкою головного барвника – буряка.
Чому борщ коричневий – причини та рішення
Буряк містить у своєму складі пігмент, який надає йому червоного кольору. Цей пігмент чутливий до високої температури, а також – до кислотності. Якщо просто додати у бульйон на борщ сирий чи злегка підсмажений буряк, то це зруйнує пігмент та змінить колір готової страви. Ба більше, навіть смак борщу стане абсолютно іншим – він буде водянистим і неприємним.
Кулінари розповіли, чому борщ може бути коричневим – які існують причини та яке є рішення
Для того, аби зафіксувати колір і смак, потрібна кислота. Борщ вийде насиченого червоного кольору, якщо перед термічною обробкою змішати овоч з оцтом чи свіжим лимоном. Достатньо всього 1 чайної ложки столового оцту чи лимонного соку, аби зробити буряк стійким до втрати пігменту. Найкраще готувати буряк окремо, а тільки потім додавати його в бульйон на борщ.
Кулінари розповіли, чому борщ може бути коричневим – які існують причини та яке є рішення
Крім того, не давайте борщу кипіти занадто інтенсивно, а також – не залишайте буряк у киплячому бульйоні надовго. Експерти радять додавати засмажку з буряком майже перед завершенням приготування. Так колір залишиться яскравим і не зміниться від впливу високої температури. Дотримуючись таких простих правил ви досягнете результату.
